Karmelizowana ryba w glinianym garnku (Cá Kho Tộ)
Cá kho tộ Powiedz to: KAH khaw TOH
Cá kho tộ to klasyczna południowowietnamska comfort food, w której sum jest duszony w glinianym garnku z bogatym sosem karmelowym, sosem rybnym, czosnkiem, szalotkami i czarnym pieprzem. Słodko-słony karmel idealnie równoważy pikantny sos rybny, tworząc delikatną, aromatyczną rybę z błyszczącym, lepkim sosem. Tradycyjnie podawana z gotowanym ryżem i świeżymi ziołami podczas rodzinnych posiłków, ta skromna, ale głęboko satysfakcjonująca potrawa podkreśla odważne, zrównoważone smaki południowowietnamskiego gotowania w domu.
Karmelizowana ryba w glinianym garnku (Cá Kho Tộ)
Cá kho tộ
Wymowa: KAH khaw TOH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Osusz kawałki suma papierowymi ręcznikami i odstaw. W małej misce wymieszaj posiekany czosnek, pokrojone szalotki, czarny pieprz i 1 łyżkę stołową sosu rybnego. Natrzyj tą mieszanką rybę i pozostaw do marynowania na 10 minut.
Rozgrzej olej roślinny w glinianym garnku lub rondlu o grubym dnie na średnim ogniu. Dodaj cukier i 1/4 cup wody, delikatnie mieszając, aż cukier się rozpuści. Kontynuuj gotowanie bez mieszania, aż mieszanka nabierze głębokiego bursztynowego koloru karmelu, około 5-7 minut.
Ostrożnie dodaj pozostały sos rybny i wodę kokosową do karmelu. Będzie energicznie bulgotać, więc odsuń się. Mieszaj, aż karmel rozpuści się w płynie.
Dodaj zamarynowane kawałki suma w jednej warstwie. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz do małego ognia.
Przykryj garnek i duś przez 20-25 minut, od czasu do czasu polewając rybę sosem, aż ryba będzie miękka, a sos zredukuję się do błyszczonej, syropowatej konsystencji.
W ostatnich 5 minutach gotowania dodaj kawałki dymki i pokrojone chili, jeśli używasz. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem rybnym lub czarnym pieprzem.
Zdejmij z ognia i odstaw danie na 5 minut. Sos zgęstnieje jeszcze bardziej, gdy lekko ostygnie.
Podawaj bezpośrednio z glinianego garnka, posypane dodatkowym czarnym pieprzem.
Warianty regionalne
W niektórych południowych gospodarstwach domowych dodaje się szczyptę płatków chili lub świeże papryczki bird's eye dla dodatkowego ciepła. Nowoczesna wariacja wykorzystuje łososia lub makrelę zamiast suma.
Uwagi kucharza
- Tradycyjne wietnamskie gliniane garnki (tộ) dają najlepszy smak i teksturę; mały holenderski piekarnik lub ciężki rondel dobrze sprawdza się jako zamiennik.
- Użyj suma o jędrnym mięsie lub ryby wężogłowej dla najlepszych rezultatów. Unikaj zbyt częstego mieszania ryby po dodaniu, aby zapobiec jej rozpadaniu się.
- Karmel powinien mieć głęboki bursztynowy kolor, ale nie być spalony; jeśli stanie się zbyt ciemny, sos będzie gorzki.
Podawać z
Gotowany biały ryż, świeże zioła (kolendra, tajska bazylia), pokrojony ogórek i warzywa kiszone.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody, aby rozluźnić sos.
