Kurczak duszony z imbirem (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng Powiedz to: gah kho goong
Gà kho gừng to pocieszające wietnamskie domowe danie z kawałków kurczaka powoli duszonych ze świeżym imbirem, karmelizowanym cukrem i aromatycznym sosem rybnym. Spotykane w kuchniach w całym Wietnamie, jest to podstawa codziennych rodzinnych posiłków, zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach, kiedy aromatyczny zapach imbiru wypełnia dom. Kurczak staje się miękki i głęboko aromatyczny, z błyszczącym, słono-słodkim sosem, który równoważy ostry smak imbiru. To, co czyni je wyjątkowym, to klasyczna wietnamska technika kho, która przekształca proste składniki w bogaty, aromatyczny posiłek podawany z dużą ilością gotowanego na parze ryżu.
Kurczak duszony z imbirem (Gà Kho Gừng)
Gà kho gừng
Wymowa: gah kho goong
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Osusz kawałki kurczaka papierowymi ręcznikami. Rozgrzej olej roślinny w garnku o grubym dnie lub holenderskim piekarniku na średnio-wysokim ogniu.
Dodaj cukier i gotuj, ciągle mieszając, aż się rozpuści i uzyska głęboki bursztynowy kolor karmelu, około 3-4 minut. Uważaj, aby go nie spalić.
Natychmiast dodaj kawałki kurczaka i mieszaj, aby równomiernie pokryć je karmelem. Gotuj przez 2-3 minuty, aż kurczak zacznie się rumienić.
Dodaj posiekany czosnek, połowę słomek imbiru i białe części szczypioru. Smaż przez 1 minutę, aż będzie aromatyczne.
Wlej sos rybny, wodę i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
Przykryj i duś przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj pozostały imbir i kontynuuj duszenie bez przykrycia przez 8-10 minut, aż sos zgęstnieje do błyszczonej konsystencji, a kurczak będzie miękki.
Wmieszaj zielone części szczypioru. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Zdejmij z ognia.
Podawaj na gorąco, nakładając kurczaka i sos hojnie na gotowany na parze ryż.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają odrobinę wody kokosowej zamiast zwykłej wody dla subtelnej słodyczy lub dodają kilka plasterków świeżego chili dla dodatkowej ostrości. W południowym Wietnamie czasami kończy się szczyptą czarnego pieprzu i większą ilością szczypioru.
Uwagi kucharza
- Użyj kurczaka z kością dla największego smaku i tradycyjnej tekstury; udka bez kości sprawdzą się w razie potrzeby, ale gotują się szybciej.
- Świeży młody imbir jest idealny, ponieważ jest mniej włóknisty i ma łagodniejszy smak; starszy imbir dodaje więcej ostrości.
- Obserwuj karmel uważnie, gdy zacznie się kolorować; może przejść od idealnego do gorzkiego w kilka sekund.
Podawać z
Gotowany na parze biały ryż, szybkie pikle z ogórka i świeże zioła takie jak kolendra lub wietnamska kolendra.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody, aby rozluźnić sos.
