Wietnamskie sajgonki z jicama (Bò Bía)
Bò bía Powiedz to: boh bee-ah
Bò bía to świeże sajgonki w stylu sajgońskim, wypełnione słodką chrupiącą jicama, aromatyczną chińską kiełbasą, cienkimi paskami naleśnika jajecznego i suszonymi krewetkami. Popularna uliczna przekąska i przystawka w Ho Chi Minh City, te przezroczyste sajgonki z papieru ryżowego oferują wspaniały kontrast tekstur i smaków: naturalną słodycz i chrupkość jicama, bogatą sprężystość lap cheong, delikatną słoność suszonych krewetek oraz miękkość jajka. Tradycyjnie składane przy stole lub tuż przed jedzeniem, pozostają idealnie chrupkie i świeże.
Wietnamskie sajgonki z jicama (Bò Bía)
Bò bía
Wymowa: boh bee-ah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, jajko, orzechy, owoce morza. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Dipping sauce
Przygotowanie
Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojone w plasterki szalotki i smaż, mieszając, aż staną się złociste i aromatyczne, 2–3 minuty.
Dodaj słupki jicama, cukier i sól. Smaż przez 4–5 minut, aż jicama będzie miękka, ale chrupiąca, lekko przezroczysta na brzegach, ale nadal chrupka. Przełóż do miski i całkowicie ostudź.
Na tej samej patelni usmaż plasterki chińskiej kiełbasy na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a brzegi lekko się zrumienią, około 3 minut. Wyjmij i odłóż na ręcznik papierowy.
Ubij jajka z odrobiną soli. Rozgrzej pozostałą 1 łyżkę (15 ml) oleju na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Wlej jajka, zakręć patelnią, aby utworzyć cienki naleśnik, i smaż 1–2 minuty, aż się zetnie. Zsuń na deskę, zwiń i pokrój w cienkie paski.
Krótko podsmaż odsączone suszone krewetki na gorącej patelni przez 30–60 sekund, aż staną się aromatyczne. Odłóż na bok.
Napełnij dużą płytką miskę ciepłą wodą. Zanurz jeden arkusz papieru ryżowego w wodzie na 5–8 sekund, aż zmięknie, ale nadal będzie jędrny. Rozłóż płasko na czystym blacie.
Umieść małą garść ostudzonej jicama w dolnej trzeciej części arkusza. Na wierzch dodaj 2–3 plasterki kiełbasy, szczyptę pasków jajecznych, trochę suszonych krewetek, 2–3 listki mięty i kilka kiełków fasoli.
Złóż dolną krawędź na farsz, podwiń boki i zwiń ciasno w równy wałek. Powtórz z pozostałymi arkuszami i farszem, przykrywając gotowe sajgonki wilgotną ściereczką.
Do sosu ubij razem sos hoisin, wodę, ocet ryżowy i sambal oelek, aż będzie gładki. Nakładaj do małych miseczek i posyp pokruszonymi orzeszkami ziemnymi.
Podawaj sajgonki natychmiast z sosem do maczania.
Warianty regionalne
Niektórzy sajgońscy sprzedawcy dodają niewielką ilość startej marchewki lub chińskiej wieprzowiny barbecue (char siu) dla dodatkowego koloru i słodyczy. Nowoczesne wersje czasami zawierają kilka plastrów twardego tofu lub zastępują suszone krewetki świeżymi krewetkami dla łagodniejszego smaku owoców morza.
Uwagi kucharza
- Szybko zanurzaj papier ryżowy; nadal mięknie po wyjęciu z wody, więc pracuj szybko, aby uniknąć rozdarcia.
- Przygotuj wszystkie farsze do 4 godzin wcześniej i przechowuj osobno w lodówce; składaj sajgonki dopiero tuż przed podaniem, aby pozostały chrupkie.
- Jeśli chińska kiełbasa jest niedostępna, użyj łagodnej, suszonej kiełbasy wieprzowej, choć smak będzie nieco inny.
Podawać z
Sos hoisin-orzechowy do maczania i dodatkowe świeże zioła; tradycyjnie podawane jako przekąska z wietnamską kawą mrożoną lub zimnym piwem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Wszystkie farsze można przygotować do 4 godzin wcześniej i przechowywać osobno w lodówce. Składaj sajgonki tuż przed podaniem, aby uniknąć rozmoczenia.
