Ekwadorskie ceviche z ośmiornicy (Ceviche de Pulpo)
Ceviche de pulpo Wymów: seh-BEE-cheh deh POOL-poh
Ekwadorskie ceviche z ośmiornicy to jasne, orzeźwiające danie z wybrzeża, przygotowywane z delikatnej gotowanej ośmiornicy marynowanej w świeżym soku z limonki i pomarańczy z czerwoną cebulą, pomidorami, kolendrą i odrobiną ají. W przeciwieństwie do peruwiańskiego ceviche, ośmiornica jest najpierw delikatnie gotowana, a następnie podawana w lekkim, cierpkim bulionie, który jest prawie do picia. Podaje się je schłodzone, często na lunch lub jako przystawkę, z chifles lub tostado do nabierania. Połączenie cytrusów, słodkich pomidorów i słonej ośmiornicy sprawia, że danie jest żywe i orzeźwiające.
Ekwadorskie ceviche z ośmiornicy (Ceviche de Pulpo)
Ceviche de pulpo
Wymawiane seh-BEE-cheh deh POOL-poh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ośmiornicę
Na ceviche
Sposób przygotowania
Napełnij duży garnek wodą i zagotuj z białą cebulą, czosnkiem, liściem laurowym i 1 łyżką stołową soli. W międzyczasie dokładnie opłucz ośmiornicę pod zimną wodą, zwracając uwagę na macki i pustą głowę.
Trzymając ośmiornicę za głowę, zanurz macki we wrzącej wodzie na 10 sekund, wyjmij i powtórz trzy razy, aby macki się zwinęły. Następnie opuść całą ośmiornicę do garnka, zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia i gotuj, częściowo przykryte, przez 45–60 minut, aż najgrubsza część macki da się łatwo przebić nożem.
Wyłącz ogień i pozostaw ośmiornicę do ostygnięcia w płynie do gotowania przez 15 minut. Odsącz, wyrzuć aromaty i pokrój ośmiornicę na kawałki o grubości 1/2 cala (1 cm), usuwając wszelkie twarde dzioby lub chrząstki.
W dużej misce wymieszaj sok z limonki, sok pomarańczowy, 1 łyżeczkę soli i pieprz. Dodaj ośmiornicę i czerwoną cebulę, dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na 15–20 minut, aby smaki się połączyły.
Podczas gdy ośmiornica się marynuje, pozbaw nasion i pokrój w kostkę pomidory, posiekaj kolendrę i drobno posiekaj ají. Dodaj je do miski i delikatnie wymieszaj.
Spróbuj ceviche i dostosuj smak, dodając więcej soku z limonki, soli lub odrobinę soku pomarańczowego, jeśli jest zbyt ostre. Bulion powinien być jasny, pikantny i lekko słodki.
Nałóż ceviche wraz z marynatą do schłodzonych płytkich misek, posypując odrobiną dodatkowej czerwonej cebuli i kolendry. Podawaj natychmiast, gdy ośmiornica jest jeszcze delikatna, a bulion zimny.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze z wybrzeża mieszają łyżkę ketchupu i łyżeczkę żółtej musztardy z marynatą, aby uzyskać gęstszy, bardziej cierpki bulion, lub mieszają sok z limonki i cytryny w zależności od tego, co jest dostępne.
Uwagi kucharza
- Delikatne gotowanie jest kluczowe: gwałtowne wrzenie sprawia, że ośmiornica staje się gumowata. Jeśli po 45 minutach nadal jest twarda, kontynuuj gotowanie w odstępach 5-minutowych.
- Limonki key (limón sutil) nadają autentyczny ostry aromat; zwykłe limonki też się nadają, ale zacznij od 3/4 szklanki (180 ml) i dodaj więcej do smaku.
- Podawaj ceviche bardzo zimne i zjedz je tego samego dnia — limonka sprawia, że ośmiornica twardnieje w miarę jak danie stoi.
Podawaj z
Chifles (chipsy z zielonych plantanów), tostado (prażona kukurydza) lub patacones; zimne piwo lub świeży sok.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ośmiornicę można ugotować i przechowywać w bulionie w lodówce do 2 dni wcześniej. Pokrój i zamarynuj ją tuż przed podaniem; ceviche najlepiej spożyć tego samego dnia.
