Ekwadorska zupa z pulpecikami (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas Powiedz to: KAHL-doh deh BOH-lahs
Caldo de bolas to sycąca, pocieszająca zupa z nadmorskiego regionu Ekwadoru. Zawiera duże, aromatyczne pulpeciki wykonane z zielonych plantanów i mielonej wołowiny, gotowane w bogatym bulionie z warzywami i przyprawami. Danie tradycyjnie spożywa się jako danie główne w weekendy lub podczas specjalnych rodzinnych spotkań, oferując idealną równowagę słonych, lekko słodkich nut plantanów i aromatycznych ziół. Jej unikalne pulpeciki, nadziewane w niektórych wersjach małym kawałkiem jajka na twardo lub rodzynkiem, czynią ją ukochanym klasykiem ekwadorskiego gotowania w domu.
Ekwadorska zupa z pulpecikami (Caldo de Bolas)
Caldo de bolas
Wymowa: KAHL-doh deh BOH-lahs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużej misce połącz mieloną wołowinę, starte zielone plantany, drobno posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek, kolendrę, kumin, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj rękami, aż masa będzie się trzymać razem. Przykryj i wstaw do lodówki na 20 minut.
Podziel masę na 8 równych porcji. Uformuj każdą w dużą kulę. Jeśli używasz, wciśnij kawałek jajka na twardo do środka każdej kuli i ostrożnie zamknij masę mięsną wokół niego. Odstaw pulpeciki na talerz.
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku do zupy na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę. Gotuj przez 4-5 minut, aż warzywa zmiękną i staną się aromatyczne.
Dodaj posiekane pomidory, kumin i oregano. Gotuj kolejne 3 minuty, aż pomidory rozpadną się na sos.
Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Dodaj marchewki, krążki kukurydzy, kawałki yuca i pokrojone w krążki zielone plantany. Zmniejsz ogień do delikatnego gotowania i gotuj przez 15 minut.
Ostrożnie włóż przygotowane pulpeciki do gotującej się zupy. Kontynuuj delikatne gotowanie przez 25-30 minut, aż pulpeciki będą ugotowane, warzywa miękkie, a bulion nieco zgęstnieje. Pulpeciki powinny być twarde i nie różowe w środku.
Dodaj posiekaną kolendrę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i czarnym pieprzem. Zdejmij z ognia.
Nałóż zupę do dużych misek, upewniając się, że każda porcja zawiera dwa pulpeciki i hojną mieszankę warzyw i bulionu.
Warianty regionalne
Niektóre nadmorskie rodziny dodają garść orzeszków ziemnych do masy na pulpeciki dla dodatkowej bogatości. Na wyżynach zupa może zawierać ziemniaki zamiast yuca i kukurydzy.
Uwagi kucharza
- Zetrzyj zielone plantany na drobnych oczkach tarki lub użyj robota kuchennego, aby uzyskać najlepszą teksturę pulpecików.
- Zupa gęstnieje po odstawieniu; dodaj odrobinę bulionu przy podgrzewaniu, jeśli będzie trzeba.
- Szukaj bardzo zielonych, twardych plantanów; dostarczają skrobi potrzebnej do związania pulpecików bez mąki.
Podawać z
Biały ryż, plasterki awokado i sos aji criollo na boku. Świeże ćwiartki limonki są również tradycyjne.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie na kuchence, dodając trochę wody, jeśli stanie się zbyt gęsta.
