Ekwadorska smażona wieprzowina (Fritada)
Fritada Powiedz to: free-TAH-dah
Fritada to uwielbiana ekwadorska comfort food, składająca się z delikatnych kostek wieprzowiny, które najpierw są gotowane z aromatami do bardzo miękkości, a następnie smażone do głębokiego złotego koloru i chrupkości na zewnątrz. Jest to podstawa na targach, rodzinnych spotkaniach i zwłaszcza podczas świątecznych okazji w andyjskich wyżynach Ekwadoru. Bogaty, pikantny smak pochodzi z prostego przyprawienia czosnkiem, kuminem i cebulą, co daje soczyste mięso z nieodparcie chrupiącymi brzegami. Tradycyjnie podawane z hominy, llapingachos, marynowaną czerwoną cebulą i świeżym awokado, fritada oddaje duszę ekwadorskiego gotowania w domu.
Ekwadorska smażona wieprzowina (Fritada)
Fritada
Wymowa: free-TAH-dah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz. 45 min
- Razem
- 2 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: żaden z głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umieść kostki wieprzowiny w dużym ciężkim garnku lub holenderskim piekarniku. Dodaj posiekany czosnek, pokrojoną w plasterki cebulę, kumin, sól, czarny pieprz i achiote, jeśli używasz.
Wlej wodę i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz do gotowania na wolnym ogniu, przykryj i gotuj przez 60-75 minut, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, a płyn w większości odparuje.
Zdejmij pokrywkę i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż pozostały płyn odparuje, a wieprzowina zacznie wytapiać swój tłuszcz, około 15 minut.
Dodaj smalec lub olej do garnka. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i smaż wieprzowinę, często obracając kawałki, aż będą głęboko złocistobrązowe i chrupiące ze wszystkich stron, 15-20 minut.
Przenieś gotową fritadę na półmisek do serwowania wyłożony papierowymi ręcznikami, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podawaj natychmiast, gdy jest gorąca i chrupiąca.
Warianty regionalne
W niektórych regionach wyżynnych fritada jest przygotowywana z żeberek wieprzowych zamiast łopatki. Nowoczesne wersje czasami używają szybkowaru, aby skrócić czas gotowania do 35 minut przed smażeniem.
Uwagi kucharza
- Wybierz łopatkę wieprzową z dobrym marmurkowaniem dla najsoczystszych rezultatów; długie gotowanie na wolnym ogniu idealnie rozkłada tkankę łączną.
- Nie spiesz się z końcowym etapem smażenia; chrupiąca skórka tworzy się dopiero po całkowitym odparowaniu płynu i rozpoczęciu wytapiania tłuszczu.
- Dla dodatkowego smaku niektórzy ekwadorscy kucharze dodają kilka gałązek świeżej kolendry lub liść laurowy podczas etapu gotowania na wolnym ogniu.
Podawać z
Mote (hominy), llapingachos (potato cakes), curtido (pickled red onions), avocado slices, and aji hot sauce.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Wieprzowinę można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej na gorącej patelni z odrobiną oleju, aby przywrócić chrupkość tuż przed podaniem.
