Wietnamski kleisty ryż (Xôi)
Xôi Powiedz to: soy
Xôi to uwielbiana codzienna potrawa w północnym Wietnamie, szczególnie popularna na śniadanie lub jako sycąca przekąska. Ta wersja zawiera gotowany na parze kleisty ryż przygotowywany razem z fasolą mung i posypany aromatycznymi orzeszkami ziemnymi, tworząc satysfakcjonujące połączenie ciągnącej się tekstury i orzechowego smaku. Jest prosty, pocieszający i często podawany z wytrawnymi dodatkami takimi jak wiórki kokosowe, smażone szalotki lub marynowane warzywa. To, co czyni xôi wyjątkowym, to jego wszechstronność — słodkie lub wytrawne wersje pojawiają się na festiwalach, rodzinnych spotkaniach i ulicznych straganach w całym regionie.
Wietnamski kleisty ryż (Xôi)
Xôi
Wymowa: soy
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Opłucz kleisty ryż w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie w większości czysta, a następnie namocz w świeżej wodzie przez co najmniej 4 godziny lub przez noc. Dobrze odsącz.
Opłucz suszoną fasolę mung, a następnie namocz w wodzie przez 2–3 godziny. Odsącz i odstaw.
W dużej misce połącz odsączony ryż i fasolę mung z solą. Dokładnie wymieszaj, aby fasola była równomiernie rozłożona.
Przenieś mieszankę ryżu i fasoli do koszyka do gotowania na parze wyłożonego gazą lub liściem bananowca. Rozprowadź równą warstwą.
Doprowadź garnek wody do wrzenia, umieść koszyk do gotowania na parze nad nim, przykryj i gotuj na parze przez 35–45 minut. Sprawdź po 30 minutach; dodaj odrobinę odmierzonej wody, jeśli ryż wygląda na suchy, a następnie kontynuuj gotowanie na parze, aż ziarna będą miękkie, błyszczące i ciągnące się bez twardego środka.
Podczas gdy ryż się gotuje na parze, delikatnie podgrzej neutralny olej lub olej z szalotki i przygotuj pokruszone orzeszki ziemne oraz pokrojone w plasterki szczypior.
Gdy będzie gotowe, delikatnie spulchnij gorące xôi pałeczkami. Skrop ciepłym olejem i lekko wymieszaj, aby pokryć.
Nakładaj do misek lub na talerze, hojnie posyp pokruszonymi orzeszkami ziemnymi, szczypiorem i smażonymi szalotkami, jeśli używasz. Podawaj natychmiast, gdy jest gorące.
Warianty regionalne
W północnym Wietnamie xôi jest często wytrawne z fasolą mung lub czarną fasolą, podczas gdy południowe wersje często zawierają słodkie xôi z mlekiem kokosowym i cukrem. Inne popularne dodatki to grillowany kurczak, chińska kiełbasa lub nasiona sezamu.
Uwagi kucharza
- Namaczanie ryżu i fasoli jest niezbędne do równomiernego ugotowania i charakterystycznej ciągnącej się tekstury; nie pomijaj tego kroku.
- Użyj tradycyjnego bambusowego koszyka do gotowania na parze, jeśli to możliwe — daje najlepszy smak i zapobiega rozmoknięciu.
- Dla dodatkowego aromatu możesz ugotować na parze kilka liści pandanu razem z ryżem.
Podawać z
Marynowane warzywa, wietnamska kiełbasa (chả lụa) lub proste jajko sadzone. Często podawane z filiżanką gorącej herbaty.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże, ale resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzej, gotując na parze przez 10–15 minut, aż znowu będzie gorące i miękkie.
