Ekwadorska Fanesca (Fanesca)
Fanesca Powiedz to: fah-NESS-kah
Fanesca to uwielbiana ekwadorska zupa wielkanocna, tradycyjnie jedzona w Wielki Piątek. Ta sycąca warzywna zupa łączy solonego dorsza z obfitą mieszanką zbóż, fasoli i dyni, wzbogaconą mlekiem i aromatycznymi ziołami. Każda łyżka oferuje kojącą mieszankę słodkich, słonych i ziemistych smaków, która odzwierciedla rolnicze bogactwo kraju i katolickie tradycje. Rodziny zbierają się, by przygotować ją razem, co czyni fanescę symbolem odnowy i wspólnoty podczas Wielkiego Tygodnia.
Ekwadorska Fanesca (Fanesca)
Fanesca
Wymowa: fah-NESS-kah
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera mleko, jajko, ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do podania
Przygotowanie
Dokładnie opłucz namoczony solony dorsz, włóż do rondla, zalej świeżą zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aż będzie miękki. Odcedź, podziel na kawałki wielkości kęsa i odstaw.
W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Dodaj zmiażdżony czosnek, kumin, oregano i liście laurowe; gotuj przez 1 minutę, aż aromat się uwolni.
Dodaj kostki dyni i bulion. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aż dynia będzie bardzo miękka. Rozgnieć około połowy kawałków dyni o brzeg garnka, aby zagęścić bulion.
Dodaj ugotowane hominy, bób, kukurydzę, soczewicę, ciecierzycę i białą fasolę. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby smaki zaczęły się łączyć.
Dodaj rozdrobnionego solonego dorsza, mleko i śmietanę kremówkę. Podgrzej bez doprowadzania do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, aż zupa będzie kremowa i gorąca, około 10 minut. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
Usuń liście laurowe. Nałóż fanescę do głębokich misek.
Każdą porcję udekoruj ćwiartkami jajka na twardo, plasterkami awokado, posiekaną kolendrą i pokruszonym queso fresco. Dodaj smażone plasterki plantaina lub odrobinę sosu pikantnego, jeśli chcesz.
Warianty regionalne
Niektóre wersje nadmorskie używają świeżej ryby zamiast solonego dorsza, podczas gdy rodziny z wyżyn mogą dodawać orzeszki ziemne lub zastępować część fasoli jęczmieniem. Współcześni kucharze czasami przygotowują wersję wegetariańską, pomijając dorsza i używając bulionu warzywnego.
Uwagi kucharza
- Namocz solonego dorsza przez pełne 24 godziny, zmieniając wodę 4–5 razy, aby usunąć nadmiar soli przed gotowaniem.
- Użyj różnych rodzajów fasoli i zbóż; tradycyjne przepisy często zawierają chochos (fasolę lupinową), gdy jest dostępna.
- Zupa gęstnieje w miarę stania; rozcieńcz odrobiną ciepłego mleka lub bulionu podczas podgrzewania.
Podawać z
Ciepłych ekwadorskich bułek i szklanki soku jagodowego lub horchaty.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Fanesca smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie na kuchence, dodając odrobinę mleka w razie potrzeby.
