Ekwadorska zupa ziemniaczana (Locro de Papa)
Locro de papa Powiedz to: LOH-kroh deh PAH-pah
Locro de papa to pocieszająca, kremowa zupa ziemniaczana z andyjskich wyżyn Ekwadoru, szczególnie popularna w prowincji Pichincha. Przygotowana ze skrobiowych ziemniaków, cebuli, czosnku i odrobiny sera, tradycyjnie podawana jako sycący pierwszy danie lub lekkie danie główne. Zupa zyskuje swój charakterystyczny aksamitny teksturę dzięki ziemniakom, które częściowo rozpadają się podczas gotowania, podczas gdy świeże zioła i wir mleka lub śmietany dodają jasności i bogactwa. Łyżka awokado i posypka sera na wierzchu sprawiają, że ta skromna zupa jest ukochanym podstawowym daniem ekwadorskiego gotowania w domu.
Ekwadorska zupa ziemniaczana (Locro de Papa)
Locro de papa
Wymowa: LOH-kroh deh PAH-pah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej olej lub smalec w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj przez 4-5 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta.
Dodaj posiekany czosnek, kumin i oregano. Gotuj przez 1 minutę, aż aromat się uwolni.
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i wymieszaj, aby pokryć je aromatami. Dopraw solą i pieprzem.
Wlej wodę lub bulion i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj bez przykrycia przez 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki będą bardzo miękkie i zaczną się rozpadać.
Używając tłuczka do ziemniaków lub odwrotnej strony łyżki, rozgnieć około jednej trzeciej ziemniaków bezpośrednio w garnku, aby zagęścić bulion, pozostawiając niektóre kawałki dla tekstury.
Dodaj mleko i starty ser. Gotuj delikatnie przez kolejne 5 minut, aż ser się rozpuści, a zupa będzie kremowa.
Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną kolendrę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw więcej solą i pieprzem.
Nałóż gorącą zupę do misek. Każdą porcję posyp pokrojonym w kostkę awokado, dodatkowym startym serem i posiekanym szczypiorem lub szczypiorkiem.
Warianty regionalne
W niektórych regionach andyjskich kucharze dodają kawałki świeżej kukurydzy na kolbie lub garść bobu podczas gotowania. Nowoczesna wersja czasami zawiera łyżkę masła orzechowego dla dodatkowej kremowości.
Uwagi kucharza
- Użyj mieszanki odmian ziemniaków, jeśli to możliwe; niektóre skrobiowe pomagają naturalnie zagęścić zupę, podczas gdy woskowe zachowują kształt.
- Dla bogatszej wersji zastąp 1 szklankę mleka pełnotłustego 1 szklanką mleka skondensowanego.
- Zupa gęstnieje w miarę stania; rozcieńcz odrobiną mleka lub wody podczas podgrzewania.
Podawać z
Ciepły chleb lub prażone ziarna kukurydzy (cancha) i prosta zielona sałatka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence, dodając odrobinę mleka, aby rozluźnić, jeśli potrzeba. Awokado powinno być dodane świeże.
