Rogi gazeli (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال Kaab el GhazalWymów: kahb el ghah-ZAHL
Kaab el ghazal, czyli rogi gazeli, to marokańskie ciastka w kształcie półksiężyca, przygotowywane z cienkiego, delikatnego ciasta owiniętego wokół aromatycznej masy migdałowej. Często gości na marokańskich słodkich stołach, zwłaszcza podczas Ramadanu i Eid, i podaje się je z herbatą miętową. Nadzienie jest bogate w mielone migdały, cukier, cynamon i wodę z kwiatu pomarańczy, a ciasto wypieka się na jasnozłoty kolor. Ich elegancki kształt i kwiatowo-orzechowy smak czynią je cenionym domowym przysmakiem.
Rogi gazeli (Kaab el Ghazal)
كعب الغزال, Kaab el Ghazal
Wymawiane kahb el ghah-ZAHL
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie migdałowe
Sposób przygotowania
Przygotuj nadzienie. wymieszaj w misce mielone migdały, cukier i cynamon. Dodaj wodę z kwiatu pomarańczy, roztopione masło i białko jajka, następnie wyrabiaj, aż masa będzie się kleić przy nacisku. Uformuj 24 krótkie wałeczki o długości około 3 cali (7,5 cm) i schłodź, podczas gdy przygotowujesz ciasto.
Przygotuj ciasto. wymieszaj mąkę i sól w dużej misce. Wcieraj miękkie masło opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać drobny piasek. Dodaj żółtko i wodę z kwiatu pomarańczy, następnie dodawaj zimną wodę po łyżce, mieszając, aż powstanie miękkie, gładkie ciasto.
Wyrabiaj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni przez 3 do 4 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut, aby łatwo się rozwałkowało.
Podziel ciasto na 24 równe części i uformuj z każdej kulę. Pracuj z kilkoma kawałkami na raz, resztę trzymaj przykrytą. Rozwałkuj każdą kulę bardzo cienko, na grubość około 2 mm, w nieregularny owal o średnicy około 4 cali (10 cm).
Umieść jeden wałeczek migdałowy wzdłuż jednej krawędzi owalu. Zwiń ciasto wokół nadzienia, mocno zlep szew i delikatnie zegnij rulon w półksiężyc. Zlep końce, aby je zwęzić, następnie lekko zagnieć zakrzywioną krawędź palcami. Nakłuj wierzch w dwóch lub trzech miejscach igłą.
Ułóż półksiężyce na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując niewielkie odstępy. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Piecz w temperaturze 350°F (175°C) przez 18 do 22 minut, aż będą jasnozłote i zestalone, ale nie mocno brązowe. Ostudź na blasze przez 5 minut, następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Warianty regionalne
Niektórzy piekarze dodają do nadzienia migdałowego odrobinę mielonej mastyksu lub kilka kropli wody różanej. W Algierii te same półksiężyce znane są jako cornes de gazelle.
Uwagi kucharza
- Podczas pracy trzymaj ciasto przykryte; szybko wysycha i pęka przy wałkowaniu.
- Nakłucie ciastek przed pieczeniem pomaga cienkiemu ciastu pozostać płaskim, zamiast pęcznieć wokół nadzienia.
- Aby uzyskać tradycyjny jasny kolor, wyjmij je z piekarnika, gdy tylko brzegi staną się jasnozłote.
Podawaj z
Podawaj z marokańską herbatą miętową lub mocną kawą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upieczone ciastka przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia; mroź w jednej warstwie do 2 miesięcy i rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
