Holenderskie wafle syropowe (Stroopwafels)
Stroopwafels Wymów: STROHP-vah-fuhls
Stroopwafels to cienkie holenderskie ciasteczka waflowe z Goudy, wykonane z miękkiego ciasta drożdżowego prasowanego w żelazku do wafli, rozcinane na gorąco i przekładane ciepłym syropem karmelowym z cynamonem. Je się je w całej Holandii z kawą lub herbatą, często kładąc na filiżance, aby para zmiękczyła nadzienie. Zewnątrz są chrupiące i lekko przyprawione, w środku ciągnące i słodkie, a najlepsze smakują masłem, ciemnym cukrem i cynamonem.
Holenderskie wafle syropowe (Stroopwafels)
Stroopwafels
Wymawiane STROHP-vah-fuhls
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 1 godz. 40 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 2 godz. 25 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Sposób przygotowania
Podgrzej mleko do 110°F (45°C). Wmieszaj drożdże i odstaw na 5 minut, aż spienieją.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier, cynamon i sól. Dodaj miękkie masło i wcieraj je palcami, aż powstanie równomierna kruszonka. Dodaj mieszankę drożdżową i jajko, następnie wyrabiaj 6–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. połącz brązowy cukier, syrop golden, masło, cynamon i szczyptę soli w małym rondelku na małym ogniu. Mieszaj, aż masło się rozpuści, a cukier rozpuści, następnie gotuj na wolnym ogniu 2–3 minuty, aż będzie błyszczące i lekko gęste. Trzymaj w cieple.
Rozgrzej żelazko do stroopwafels lub maszynkę do pizzelle zgodnie z instrukcją producenta. Przerób ciasto i podziel na 16 równych kul, po około 65 g każda. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą kulę na cienki placek o średnicy 4–5 cali (10–12 cm).
Piecz jeden placek na raz w gorącym żelazku przez 1–2 minuty, aż będzie złocistobrązowy i ścięty, ale wciąż elastyczny; nie pozwól, aby całkowicie stwardniał.
Natychmiast przenieś gorący wafel na deskę i rozetnij poziomo cienkim nożem na dwie cienkie połówki. Jeśli ostygnie i się porwie, włóż go z powrotem do żelazka na 10 sekund, aby zmiękł.
Rozsmaruj niepełną łyżkę (około 20 g) ciepłego nadzienia na jednej połówce, przykryj drugą połówką i delikatnie dociśnij. W razie potrzeby przytnij nierówne brzegi nożem. Powtórz z resztą ciasta i nadzienia.
Ostudź nadziewane stroopwafels na kratce, aż nadzienie stężeje, około 10 minut. Przechowuj w szczelnym pojemniku.
Warianty regionalne
Mini stroopwafels robi się z mniejszych kul ciasta i piecze krócej; niektóre nowoczesne wersje dodają wanilię lub skórkę pomarańczową do ciasta albo maczają jeden brzeg w czekoladzie.
Uwagi kucharza
- Prawdziwe żelazko do stroopwafels daje najgłębszą kratkę; maszynka do pizzelle działa, ale wafel jest płytszy.
- Rozcinaj każdy wafel, gdy jest jeszcze bardzo gorący; jeśli się porwie, podgrzej go przez kilka sekund w żelazku.
- Trzymaj nadzienie ciepłe, ale nie bulgoczące, w przeciwnym razie wypłynie po dociśnięciu połówek.
Podawaj z
Kawa lub herbata; Holendrzy często kładą stroopwafel na brzegu gorącej filiżanki, aby zmiękczyć nadzienie.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni; krótko podgrzej w niskiej temperaturze piekarnika lub w mikrofalówce, aby zmiękczyć nadzienie.
