Pernambuco Rolled Guava Cake (Bolo de Rolo)
Bolo de rolo Wymów: BOH-loo jee HOH-loo
Bolo de rolo to najukochańsze ciasto Pernambuco: długi, ciasno zwinięty rulon z cienkiego jak papier biszkoptu, którego każda warstwa jest posmarowana lepką pastą z guawy, dzięki czemu jeden plasterek ukazuje dziesiątki drobnych spiralnych linii. Podaje się je na urodzinach, chrzcinach i przy popołudniowej kawie w całej północno-wschodniej Brazylii. Ciasto smakuje masłem i jajkiem, jest słodkie, ale nie ciężkie, a cierpki, konfiturowy aromat guawy przenika każdy kęs. Przygotowanie go w domu wymaga cierpliwości przy cienkich warstwach, ale efekt wygląda na znacznie trudniejszy, niż jest w rzeczywistości.
Pernambuco Rolled Guava Cake (Bolo de Rolo)
Bolo de rolo
Wymawiane BOH-loo jee HOH-loo
- Porcje
- 10
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie z guawy
Sposób przygotowania
Najpierw przygotuj nadzienie. umieść pastę z guawy i wodę w małym rondelku na małym ogniu i mieszaj stale, aż pasta rozpuści się w gęstą, błyszczącą, rozsmarowywalną masę, 8 do 10 minut. Jest gotowa, gdy spływa z łyżki powolną wstęgą; zdejmij z ognia i utrzymuj w cieple.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Ubij miękkie masło z cukrem na jasną i puszystą masę, 3 do 4 minut, następnie dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym, i wmieszaj wanilię.
Wmieszaj mąkę i sól szpatułką tylko do momentu, gdy nie będzie suchych smug; ciasto będzie miękkie, lepkie i błyszczące.
Wyłóż blachę do pieczenia z rantem o wymiarach 13 x 9 cali (33 x 23 cm) papierem do pieczenia i lekko posmaruj papier masłem. Rozprowadź niepełną 1/2 szklanki (około 130 g) ciasta jak najcieniej i najrówniej, używając szpatułki offsetowej, aż do rogów.
Piecz 5 do 6 minut, aż warstwa się zetnie, będzie matowa na wierzchu i ledwo złocista na brzegach — nie powinna się zbrązowić. Przenieś papier na kratkę i ostudź 2 minuty, podczas gdy rozprowadzasz i pieczesz kolejną warstwę; powtarzaj, aż uzyskasz 5 cienkich warstw, trzymając gotowe warstwy pod czystą ściereczką, aby pozostały ciepłe i elastyczne.
Połóż pierwszą warstwę, wciąż ciepłą, na arkuszu papieru do pieczenia i rozprowadź po niej cienką, równą warstwę kremu z guawy, aż do brzegów. Nałóż kolejną warstwę, delikatnie dociśnij, posmaruj guawą i kontynuuj, aż wszystkie 5 warstw będzie ułożonych z guawą pomiędzy nimi.
Zwiń stos ciasno od jednego długiego boku, używając papieru pod spodem, aby pomóc sobie uformować zwarty rulon. Owiń rulon ciasno papierem do pieczenia, a następnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż stężeje.
Rozwiń, odetnij nierówne końce i pokrój na plastry o grubości około 1/2 cala (1 cm) nożem z ząbkami, przecierając ostrze między cięciami, aby spirala pozostała ostra. Podawaj plastry w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Nowoczesne wersje zastępują guawę doce de leite lub miękką ganache czekoladową, a niektórzy kucharze dodają łyżkę cachaçy do nadzienia. Grubszy biszkopt i mniej zwojów dają rustykalny rulon w stylu domowym, równie popularny jak cienki jak papier rulon z piekarni.
Uwagi kucharza
- Warstwy należy zwijać, gdy są jeszcze ciepłe; zimny biszkopt pęka. Jeśli warstwa się rozerwie, dociśnij ją z powrotem — guawa ukryje szew.
- Roztapianie guawy tylko do momentu, gdy spływa z łyżki wstęgą. Zbyt gorąca wsiąknie w biszkopt, zbyt zimna rozerwie warstwy.
- Nóż z ząbkami przecierany między cięciami daje najczystsze plastry spirali.
Podawaj z
Małe filiżanki mocnej brazylijskiej kawy lub kieliszek cachaçy na urodzinowym stole.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni owinięte w temperaturze pokojowej lub do tygodnia w lodówce; kroić na zimno, a następnie pozwolić plastrom osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem.
