Chilijski gulasz z węgorza (Caldillo de Congrio)
Caldillo de congrio Wymów: kal-DEE-yoh deh KOHN-gree-oh
Caldillo de congrio to najukochańsza zupa rybna Chile, jednogarnkowe danie z węgorza duszonego w bulionie z cebuli, pomidorów, czosnku i białego wina z ziemniakami i marchewką. Je się ją wzdłuż całego długiego wybrzeża kraju, od kuchni targowych w Valparaíso po rodzinne stoły na południu, a Pablo Neruda wychwalał ją w odzie. Bulion jest esencjonalny i lekko słodki od pomidorów, węgorz jędrny i galaretowaty, a całość zajada się chlebem.
Chilijski gulasz z węgorza (Caldillo de Congrio)
Caldillo de congrio
Wymawiane kal-DEE-yoh deh KOHN-gree-oh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do gulaszu
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Osusz dzwonka węgorza i przypraw z obu stron solą i pieprzem. Jeśli sprzedawca ryb tego nie zrobił, usuń ciemną skórę, która jest twarda, i pokrój mięso w dzwonka 5 cm.
Rozgrzej oliwę w szerokim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebule ze szczyptą soli i gotuj 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste, ale się nie zrumienią. Wmieszaj czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
Dodaj pomidory, paprykę, oregano i liść laurowy i gotuj 8-10 minut, aż mieszanina ściemnieje i zgęstnieje w gęste sofrito.
Wlej białe wino i gotuj 2-3 minuty, mieszając i zeskrobując dno garnka, aż ostry zapach alkoholu zniknie.
Dodaj bulion, ziemniaki i marchewkę, doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj 12-15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie przy nakłuciu nożem.
Zmniejsz ogień i ułóż dzwonka ryby w bulionie w jednej warstwie, dodając odrobinę gorącej wody, jeśli nie są całkiem przykryte. Gotuj bardzo delikatnie 8-10 minut, aż mięso będzie nieprzezroczyste i będzie się rozpadać pod naciskiem widelca.
Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj pietruszkę i kolendrę, sprawdź smak pod kątem soli i odstaw na 5 minut. Podawaj w szerokich miskach z bulionem, ziemniakiem i kawałkiem ryby w każdej.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze wmieszają na końcu do bulionu odrobinę śmietany lub mleka skondensowanego dla jedwabistszej konsystencji, a na południu odrobina merkén lub posiekanego ají zastępuje słodką paprykę, dodając ostrości.
Uwagi kucharza
- Gdy ryba znajdzie się w garnku, bulion powinien ledwo bulgotać; mocne wrzenie rozbija dzwonka i mętni płyn.
- Węgorz jest jędrny i galaretowaty i dobrze trzyma kształt; żabnica jest najbliższym zamiennikiem, natomiast morszczuk lub dorsz też się nadają, ale potrzebują 2-3 minuty krótszego gotowania.
- Gulasz smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach, więc dobrze nadaje się do delikatnego podgrzania.
Podawaj z
Chrupiący chleb marraqueta lub pan amasado, prosta zielona sałata i schłodzone chilijskie Sauvignon Blanc.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 2 dni; podgrzewaj delikatnie na małym ogniu z odrobiną wody, nie dopuszczając do wrzenia.
