Krewetkowe pierożki z tapioki (Bánh Bột Lọc)
Bánh bột lọc Wymów: bahn boht LAWK
Bánh bột lọc to specjał Huế, dawnej cesarskiej stolicy środkowego Wietnamu, gdzie sprzedawcy oferują te małe, szkliste pierożki na tuziny. Każdy z nich to ciągnąca się, przezroczysta kieszonka ze skrobi tapiokowej owinięta wokół kawałka krewetki i boczku, a następnie gotowana lub gotowana na parze w liściu bananowca. Tekstura jest sprężysta i lekko lepka, nadzienie słono-słodkie i pieprzne, a wszystko maczane w ostrym sosie rybnym z chili i limonką. Pojawiają się na śniadanie, jako popołudniowa przekąska i na świątecznych tacach.
Krewetkowe pierożki z tapioki (Bánh Bột Lọc)
Bánh bột lọc
Wymowa: bahn boht LAWK
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: zawiera ryby, skorupiaki i mięczaki. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Nadzienie
Ciasto
Owinięcie i podanie
Przygotowanie
Wymieszaj wieprzowinę, krewetki, szalotki, sos rybny, cukier, pieprz i olej annatto w misce i pozostaw do marynowania na 10 minut.
Rozgrzej 1 tbsp oleju na patelni na średnio wysokim ogniu, dodaj nadzienie i smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż krewetki się zwiną i staną się nieprzezroczyste różowe, a wieprzowina będzie właśnie ugotowana. Rozłóż na talerzu do całkowitego ostygnięcia.
W przypadku ciasta wymieszaj skrobię tapiokową i sól w dużej misce, następnie wlej wrzącą wodę stałym strumieniem, mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie postrzępiona masa.
Gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, wyrabiaj je na lekko naoliwionej powierzchni przez około 5 minut, aż będzie gładkie, lśniące i plastyczne i przestanie pękać na brzegach. Przykryj wilgotną ściereczką.
Przeprowadź każdy krążek liścia bananowca krótko nad płomieniem lub zanurz go we wrzącej wodzie, aby zmiękł, wytrzyj do sucha i posmaruj jedną stronę olejem.
Odrywaj kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego (około 1 tbsp / 20 g), uformuj z niego kulę i spłaszcz na naoliwionej powierzchni na krążek o średnicy 3 in (7,5 cm). Umieść 1 tsp nadzienia na środku, złóż na pół i mocno dociśnij brzegi, aby uszczelnić.
Połóż każdy pierożek na naoliwionym liściu bananowca, złóż liść nad nim, podwiń boki i złóż w płaski pakunek; powtórz z resztą.
Zagotuj duży garnek osolonej wody i gotuj pakunki partiami przez 7–8 minut, aż wypłyną na powierzchnię, a ciasto będzie całkowicie przezroczyste, bez białych plam. Wyjmij i odcedź lub zamiast tego gotuj na parze przez 15 minut.
Wymieszaj sos rybny, cukier, sok z limonki, wodę, czosnek i chili, aż cukier się rozpuści. Rozwiń ciepłe pierożki, skrop gorącym olejem dymkowym, posyp smażonymi szalotkami i podawaj z sosem do maczania.
Wariant regionalny: Bánh bột lọc trần (naked boiled dumplings)
Pomiń liście bananowca: uformuj nadziewane pierożki w półksiężyce, wrzuć je bezpośrednio do wrzącej wody i gotuj 6–7 minut, aż wypłyną i staną się przezroczyste. Wyjmij je, krótko opłucz w chłodnej wodzie, aby się nie sklejały, wymieszaj z olejem dymkowym i podawaj ten sam sos do maczania osobno. Je się je widelcem lub pałeczkami, zamiast rozwijać, a ciasto czasami przygotowuje się z dodatkiem 2 tbsp mąki ryżowej dla nieco bardziej zwartej konsystencji.
Wskazówki kucharza
- Wyrabiaj ciasto, gdy jest jeszcze ciepłe; jeśli się kruszy, wmieszaj odrobinę wrzącej wody, a jeśli jest lepkie, oprósz odrobiną skrobi tapiokowej.
- Nie przepełniaj pierożków i mocno dociśnij szew — luźne uszczelnienie wpuszcza wodę i pakunki pękają.
- Gotuj w małych partiach, aby woda stale wrzała; zatłoczony garnek daje kleiste, podarte pierożki.
Podawaj z
Miska sosu rybnego z chili i limonką (nước chấm), olej dymkowy, smażone szalotki i świeże zioła, takie jak mięta i kolendra.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Niegotowane pierożki dobrze się mrożą na blasze do 1 miesiąca i gotuje się je prosto z zamrażarki; ugotowane pierożki przechowuje się 1 dzień w chłodzie i najlepiej podgrzewa na parze.
