Kabuli Pulao (Qabuli Palaw)
قابلی پلو Qabuli PalawPowiedz to: ka-BOO-lee poo-LAO
Kabuli pulao to danie narodowe Afganistanu, aromatyczny pilaw z ryżu tradycyjnie przygotowywany na specjalne okazje, wesela i święta w Kabulu i w całym kraju. Zawiera długoziarnisty ryż basmati gotowany z delikatną jagnięciną, karmelizowaną marchewką, pulchnymi rodzynkami oraz prażonymi migdałami lub pistacjami. Ryż jest nasączony ciepłymi przyprawami takimi jak kumin, kardamon i cynamon, tworząc piękne zrównoważenie smaków słonych, słodkich i aromatycznych, co czyni go centralnym elementem afgańskiej gościnności i świątecznych stołów.
Kabuli Pulao (Qabuli Palaw)
قابلی پلو, Qabuli Palaw
Wymowa: ka-BOO-lee poo-LAO
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Opłucz ryż basmati w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta, następnie namocz go w ciepłej wodzie na 30 minut. Dobrze odsącz i odstaw.
W dużym, ciężkim garnku rozgrzej ¼ cup (60 ml) oleju na średnim ogniu. Dodaj pokrojone w plasterki cebule i smaż, często mieszając, aż staną się głęboko złocistobrązowe i skarmelizowane, około 15 minut. Wyjmij połowę cebuli i odstaw.
Dodaj kawałki mięsa do garnka z pozostałą cebulą. Zrumień mięso ze wszystkich stron, następnie dodaj 1 tsp soli, kumin, kolendrę, kardamon, czarny pieprz i cynamon. Mieszaj przez 1 minutę, aż aromat się uwolni.
Wlej 4 cups (950 ml) wody, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do gotowania pod przykryciem. Przykryj i gotuj przez 45–60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie. Wyjmij mięso i zachowaj bulion.
Na osobnej patelni rozgrzej pozostałe ¼ cup (60 ml) oleju. Dodaj marchewkę pokrojoną w julienne i smaż przez 5 minut, aż zacznie mięknąć. Posyp cukrem i kontynuuj smażenie, aż marchewka będzie złocista i skarmelizowana, około 5 kolejnych minut. Wyjmij i odstaw.
Na tej samej patelni lekko upraż migdały, aż staną się złociste i aromatyczne, następnie dodaj rodzynki i smaż przez 2 minuty, aż się napęcznią. Odstaw razem z marchewką.
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia z pozostałymi 2 tsp soli. Dodaj odsączony ryż i podgotuj przez 5–6 minut, aż ziarna będą miękkie na zewnątrz, ale nadal twarde w środku. Natychmiast odsącz.
Układaj podgotowany ryż warstwami na mięsie w oryginalnym garnku, skrapiając odrobiną zachowanego bulionu między warstwami, jeśli potrzeba. Posyp wierzch zachowanymi skarmelizowanymi cebulami. Przykryj szczelnie i gotuj na parze na bardzo małym ogniu przez 20–25 minut, aż ryż będzie w pełni ugotowany, puszysty i aromatyczny.
Do podania uformuj kopiec ryżu na dużym półmisku, ułóż na wierzchu kawałki mięsa i hojnie udekoruj skarmelizowaną marchewką, rodzynkami i prażonymi migdałami.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają ciecierzycę do ryżu lub używają kurczaka zamiast jagnięciny. W niektórych regionach dodaje się szczyptę szafranu namoczonego w gorącej wodzie dla dodatkowego koloru i aromatu.
Uwagi kucharza
- Użyj najlepszej jakości, leżakowanego ryżu basmati, jaki znajdziesz; długie, puszyste ziarna są niezbędne do tego dania.
- Klucz do autentycznego smaku to uzyskanie głębokiej karmelizacji zarówno cebuli, jak i marchewki, bez ich przypalenia.
- Jeśli ryż wydaje się suchy podczas gotowania na parze, posyp wierzch kilkoma łyżkami zachowanego bulionu mięsnego.
Podawać z
Zwykły jogurt, świeży afgański chleb (naan) oraz prosta zielona sałatka lub pikle.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Mięso i dodatki można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Delikatnie podgrzej i ugotuj ryż na parze tuż przed podaniem, aby pozostał puszysty.
