Malezyjski wiejski ryż smażony (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung Wymów: NAH-see goh-RENG KAHM-poong
Nasi goreng kampung to malezyjski rustykalny smażony ryż w stylu wiejskim, oparty na jednodniowym ryżu, utłuczonych szalotkach, czosnku i papryczkach ptasich oczkach oraz chrupiących suszonych anchois. To codzienne danie sprzedawane na przydrożnych straganach i gotowane w domu, często z dodatkiem szpinaku wodnego. Ryż jest wytrawny, delikatnie ostry i głęboko aromatyczny, z drobnymi wybuchami słonego anchois i jajka. Jego atutem jest prostota: kilka składników, gorący wok i smak, który jest niezaprzeczalnie malezyjski.
Malezyjski wiejski ryż smażony (Nasi Goreng Kampung)
Nasi Goreng Kampung
Wymowa: NAH-see goh-RENG KAHM-poong
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajo, soja, ryby. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ryż i aromaty
Do smażenia
Przygotowanie
Utłucz szalotki, czosnek, papryczki i sól w moździerzu na grubą pastę; alternatywnie zmiksuj krótko w małym robocie kuchennym, zachowując nieco tekstury.
Rozgrzej olej w woku na średnio wysokim ogniu. Smaż anchois, mieszając, aż staną się złote i chrupiące, 2–3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową, pozostawiając olej.
Dodaj utłuczoną pastę do oleju i smaż, mieszając, aż będzie aromatyczna, wilgoć odparuje, a pasta nieco pociemnieje, 2–3 minuty.
Dodaj ryż i smaż, mieszając, uciskając i podrzucając, aby rozdzielić ziarna, aż każde ziarno będzie pokryte i gorące, około 3 minuty.
Przesuń ryż na jedną stronę, wlej roztrzepane jajka, pozwól im się ściąć przez 20 sekund, następnie zamieszaj i połącz z ryżem, aż będą właśnie ugotowane i nie będzie mokrego jajka.
Dodaj sos sojowy, cukier, biały pieprz i szpinak wodny; mieszaj na dużym ogniu, aż zielenina zwiędnie, a ryż będzie pachniał prażeniem, 1–2 minuty.
Dodaj z powrotem anchois, zachowując kilka na wierzch, jeśli chcesz, wymieszaj raz i podawaj natychmiast na gorąco.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze dodają pokrojonego kurczaka, krewetki lub sercówki, albo używają solonej ryby zamiast anchois; zachowaj te same utłuczone aromaty i smażenie na dużym ogniu.
Wskazówki kucharza
- Używaj ryżu ugotowanego dzień wcześniej i schłodzonego; świeżo ugotowany ryż paruje i zbija się w woku.
- Tłucz aromaty grubo, zamiast miksować je na gładko, aby nadały olejowi aromat, nie stając się wodniste.
- Utrzymuj wok bardzo gorący i dodawaj ryż partiami, jeśli twój wok jest mały, aby ziarna się smażyły, a nie dusiły.
Podawaj z
Plastry ogórka i pomidora, łyżka sambalu oraz gorąca herbata lub teh tarik.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej zjeść od razu; pozostały smażony ryż można przechowywać w lodówce do 2 dni i należy go dokładnie podgrzać w gorącym woku lub kuchence mikrofalowej, aż będzie parował.
