Filipino wołowa tapa (Tapa)
Tapa Powiedz to: TAH-pah
Filipino Beef Tapa to klasyczne danie śniadaniowe z cienko pokrojonej wołowiny marynowanej w słodko-słonej mieszance sosu sojowego, czosnku i cukru, a następnie smażonej do karmelizacji. Jest to podstawowe danie poranne w całych Filipinach, najczęściej podawane jako część uwielbianego zestawu „tapsilog” z ryżem smażonym z czosnkiem i jajkami sadzonymi. Delikatne, lekko żujące się mięso ma bogaty smak umami z nutą słodkości, która idealnie komponuje się z jajkiem sadzonym i gorącym ryżem.
Filipino wołowa tapa (Tapa)
Tapa
Wymowa: TAH-pah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużej misce połącz sos sojowy, posiekany czosnek, brązowy cukier, sok z calamansi lub cytryny, sól i czarny pieprz. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
Dodaj cienko pokrojoną wołowinę do marynaty, dokładnie mieszając, aby każdy kawałek był pokryty. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc dla najlepszego smaku.
Gdy będziesz gotowy do gotowania, wyjmij wołowinę z marynaty, pozwalając nadmiarowi płynu spłynąć. Wyrzuć zużytą marynatę.
Rozgrzej 1 tablespoon (15 ml) oleju na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Pracując partiami, aby uniknąć przepełnienia, dodaj wołowinę w jednej warstwie.
Smaż przez 2–3 minuty z każdej strony, aż brzegi się skarmelizują, mięso się zrumieni, a cały płyn odparuje. W razie potrzeby dodaj trochę więcej oleju między partiami.
Przełóż usmażoną tapę na talerz i trzymaj w cieple. Powtórz z pozostałą wołowiną.
Podawaj natychmiast, gdy jest gorąca i skwiercząca.
Warianty regionalne
W niektórych regionach dodaje się trochę sosu ostrygowego lub używa wyłącznie calamansi dla jaśniejszej kwasowości. Nowoczesne wersje czasami zawierają odrobinę soku z ananasa dla subtelnej słodkości.
Uwagi kucharza
- Poproś rzeźnika, aby pokroił wołowinę bardzo cienko w poprzek włókien lub częściowo zamroź mięso, aby łatwiej je pokroić w domu.
- Aby tapa była jeszcze bardziej delikatna, możesz dodać 1/4 tsp sody oczyszczonej do marynaty.
- Resztki świetnie się odgrzewają na gorącej patelni z odrobiną wody, aby przywrócić wilgotność.
Podawać z
Ryż smażony z czosnkiem (sinangag), jajka sadzone, oraz pokrojone świeże pomidory lub atchara (marynowana papaja).
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Marynuj wołowinę do 24 godzin wcześniej. Usmażona tapa przechowuje się w lodówce przez 3 dni i dobrze się odgrzewa na patelni.
