Petits pois grecs en sauce tomate (Arakas Laderos)
Αρακάς λαδερός Arakas LaderosDites-le : ah-rah-KAHS lah-the-ROS
Arakas Laderos est un ragoût de légumes grec classique composé de petits pois verts doux mijotés doucement dans une riche sauce tomate avec des carottes, des pommes de terre, beaucoup d'aneth frais et une généreuse quantité d'huile d'olive. Présent sur les tables à travers la Grèce, surtout au printemps et pendant le Carême, ce plat ladera (à base d'huile) est servi à température ambiante comme plat principal léger ou accompagnement. La douceur vive des petits pois équilibre la tomate savoureuse et l'aneth herbacé, tandis que l'huile d'olive apporte une richesse soyeuse qui définit la cuisine grecque maison.
Petits pois grecs en sauce tomate (Arakas Laderos)
Αρακάς λαδερός, Arakas Laderos
Prononcé ah-rah-KAHS lah-the-ROS
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole large à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5–6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les rondelles de carotte et les morceaux de pomme de terre, en remuant pour les enrober d'huile. Faites cuire pendant 3–4 minutes.
Versez les tomates concassées, l'eau chaude, le sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes commencent à ramollir.
Ajoutez les petits pois et la moitié de l'aneth haché. Remuez bien, couvrez à nouveau et continuez à mijoter pendant encore 15–20 minutes jusqu'à ce que les petits pois et les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi jusqu'à une consistance soyeuse.
Retirez du feu, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis incorporez le reste d'aneth frais. Laissez le ragoût refroidir légèrement avant de servir ; il est traditionnellement dégusté chaud ou à température ambiante.
Arrosez d'un peu d'huile d'olive supplémentaire et parsemez de plus d'aneth sur le dessus juste avant de servir.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une pincée d'origan séché ou une feuille de laurier avec les tomates. Dans certaines régions, une poignée de courgettes hachées ou de haricots verts peut être incluse avec les autres légumes.
Notes du cuisinier
- Les petits pois surgelés fonctionnent très bien et ne nécessitent aucune préparation supplémentaire ; ajoutez-les directement du congélateur.
- Pour une sauce plus épaisse, découvrez la casserole pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour laisser évaporer un peu de liquide.
- Les saveurs s'améliorent le lendemain, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance.
Servir avec
Pain croustillant, fromage feta et olives. Un verre de vin blanc frais ou de retsina se marie bien.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement ou servez à température ambiante ; l'huile d'olive peut se solidifier au froid mais fondra à nouveau à température ambiante.
