Mazăre Grecească în Sos de Roșii (Arakas Laderos)
Αρακάς λαδερός Arakas LaderosSpune: ah-rah-KAHS lah-the-ROS
Arakas Laderos este o tocană clasică grecească de legume care include mazăre verde dulce fiartă lent într-un sos bogat de roșii cu morcovi, cartofi, o mulțime de mărar proaspăt și ulei de măsline generos. Găsit pe mesele din toată Grecia, mai ales primăvara și în Post, acest fel ladera (pe bază de ulei) se servește la temperatura camerei ca fel principal ușor sau garnitură. Dulceața luminoasă a mazării echilibrează roșiile sărate și mărarul aromatic, în timp ce uleiul de măsline aduce o bogăție mătăsoasă care definește gătitul grecesc de casă.
Mazăre Grecească în Sos de Roșii (Arakas Laderos)
Αρακάς λαδερός, Arakas Laderos
Pronunțat ah-rah-KAHS lah-the-ROS
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare și largă la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește timp de 5–6 minute până devine moale și translucidă.
Amestecă usturoiul tocat mărunt și gătește timp de 30 de secunde până devine aromat. Adaugă feliuțele de morcov și bucățile de cartof, amestecând pentru a le acoperi cu ulei. Gătește timp de 3–4 minute.
Toarnă roșiile pasate, apa fierbinte, zahărul, sarea și piperul. Adu la un fierbere ușor, apoi redu focul la mic, acoperă și fierbe înăbușit timp de 20 de minute până când cartofii și morcovii încep să se înmoaie.
Adaugă mazărea și jumătate din mărarul tocat. Amestecă bine, acoperă din nou și continuă să fierbi înăbușit încă 15–20 de minute până când mazărea și legumele sunt fragede iar sosul s-a îngroșat până la o consistență mătăsoasă.
Scoate de pe foc, gustă și ajustează condimentele dacă este nevoie, apoi amestecă restul de mărar proaspăt. Lasă tocanita să se răcească puțin înainte de a servi; în mod tradițional se savurează caldă sau la temperatura camerei.
Stropiți cu puțin ulei de măsline extra și presărați mai mult mărar deasupra chiar înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de oregano uscat sau o frunză de dafin împreună cu roșiile. În anumite regiuni se poate include un pumn de dovlecei tocați sau fasole verde împreună cu celelalte legume.
Note ale bucătarului
- Mazărea congelată funcționează excelent și nu necesită pregătire suplimentară; adaug-o direct din congelator.
- Pentru un sos mai gros, descoperă oala în ultimele 10 minute de gătit pentru a lăsa o parte din lichid să se evapore.
- Aromele se îmbunătățesc a doua zi, făcând din aceasta un fel excelent de preparat din timp.
Se servește cu
Pâine crocantă, brânză feta și măsline. Un pahar de vin alb rece sau retsina se potrivește bine.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează bine la frigider până la 3 zile. Reîncălzește ușor sau servește la temperatura camerei; uleiul de măsline se poate solidifica când este rece dar se va topi din nou la temperatura camerei.
