Ervilhas Gregas em Molho de Tomate (Arakas Laderos)
Αρακάς λαδερός Arakas LaderosDiga: ah-rah-KAHS lah-the-ROS
Arakas Laderos é um ensopado clássico de legumes grego que apresenta ervilhas verdes doces cozidas lentamente em um rico molho de tomate com cenouras, batatas, bastante endro fresco e generoso azeite de oliva. Encontrado nas mesas de toda a Grécia, especialmente durante a primavera e a Quaresma, este prato ladera (à base de óleo) é servido em temperatura ambiente como prato principal leve ou acompanhamento. A doçura vibrante das ervilhas equilibra o saboroso tomate e o endro herbal, enquanto o azeite de oliva traz uma riqueza sedosa que define a culinária caseira grega.
Ervilhas Gregas em Molho de Tomate (Arakas Laderos)
Αρακάς λαδερός, Arakas Laderos
Pronunciado ah-rah-KAHS lah-the-ROS
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e larga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 5–6 minutos até ficar macia e translúcida.
Mexa o alho picado e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado. Adicione as rodelas de cenoura e os pedaços de batata, mexendo para envolvê-los no óleo. Cozinhe por 3–4 minutos.
Despeje os tomates triturados, a água quente, o açúcar, o sal e a pimenta. Leve para ferver suavemente, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até que as batatas e cenouras comecem a amolecer.
Adicione as ervilhas e metade do endro picado. Mexa bem, tampe novamente e continue cozinhando em fogo baixo por mais 15–20 minutos até que as ervilhas e os legumes fiquem macios e o molho tenha engrossado para uma consistência sedosa.
Retire do fogo, prove e ajuste o tempero se necessário, depois mexa o endro fresco restante. Deixe o ensopado esfriar um pouco antes de servir; ele é tradicionalmente apreciado morno ou em temperatura ambiente.
Regue com um pouco de azeite de oliva extra e espalhe mais endro por cima logo antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de orégano seco ou uma folha de louro com os tomates. Em certas regiões, um punhado de abobrinha picada ou vagem pode ser incluído com os outros legumes.
Notas do cozinheiro
- Ervilhas congeladas funcionam lindamente e não requerem preparo extra; adicione-as direto do freezer.
- Para um molho mais espesso, destampe a panela durante os 10 minutos finais de cozimento para deixar um pouco do líquido evaporar.
- Os sabores melhoram no dia seguinte, tornando este um excelente prato para preparar com antecedência.
Sirva com
Pão crocante, queijo feta e azeitonas. Uma taça de vinho branco gelado ou retsina combina bem.
Antecipe e armazenamento
Refrigera bem por até 3 dias. Reaqueça suavemente ou sirva em temperatura ambiente; o azeite de oliva pode solidificar quando frio, mas derreterá novamente em temperatura ambiente.
