Griekse erwten in tomatensaus (Arakas Laderos)
Αρακάς λαδερός Arakas LaderosZeg het: ah-rah-KAHS lah-the-ROS
Arakas Laderos is een klassieke Griekse groentestoofpot met zoete groene erwten die zachtjes worden gestoofd in een rijke tomatensaus met wortelen, aardappelen, veel verse dille en een royale hoeveelheid olijfolie. Dit gerecht staat op tafels in heel Griekenland, vooral in de lente en tijdens de vastentijd. Dit ladera (op olie gebaseerde) gerecht wordt op kamertemperatuur geserveerd als lichte hoofdmaaltijd of bijgerecht. De heldere zoetheid van de erwten balanceert de hartige tomaat en kruidige dille, terwijl de olijfolie een zijdezachte rijkdom toevoegt die de Griekse thuiskookkunst definieert.
Griekse erwten in tomatensaus (Arakas Laderos)
Αρακάς λαδερός, Arakas Laderos
Uitgesproken als ah-rah-KAHS lah-the-ROS
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote, wijde pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 5–6 minuten tot zacht en doorschijnend.
Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak 30 seconden tot geurig. Voeg de wortelschijfjes en aardappelstukken toe en roer om ze met olie te bedekken. Bak 3–4 minuten.
Giet de geprakte tomaten, het hete water, suiker, zout en peper erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 20 minuten sudderen tot de aardappelen en wortelen beginnen te verzachten.
Voeg de erwten en de helft van de gehakte dille toe. Roer goed door, dek opnieuw af en laat nog 15–20 minuten sudderen tot de erwten en groenten gaar zijn en de saus een zijdezachte consistentie heeft gekregen.
Haal van het vuur, proef en breng eventueel verder op smaak, roer dan de resterende verse dille erdoor. Laat de stoofpot iets afkoelen voor het serveren; traditioneel wordt hij warm of op kamertemperatuur gegeten.
Besprenkel met een beetje extra olijfolie en strooi vlak voor het serveren meer dille erover.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een snufje gedroogde oregano of een laurierblad toe bij de tomaten. In bepaalde regio’s wordt een handvol gehakte courgette of sperziebonen met de andere groenten meegekookt.
Opmerkingen van de kok
- Diepvrieserwten werken uitstekend en hebben geen extra voorbereiding nodig; voeg ze rechtstreeks uit de vriezer toe.
- Voor een dikkere saus, laat de pan de laatste 10 minuten van de kooktijd onafgedekt zodat wat vocht kan verdampen.
- De smaken worden de volgende dag beter, waardoor dit een uitstekend gerecht is om van tevoren te maken.
Serveer met
Knapperig brood, fetakaas en olijven. Een glas gekoelde witte wijn of retsina past er goed bij.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Voorzichtig opwarmen of op kamertemperatuur serveren; de olijfolie kan stollen als het koud is maar smelt weer bij kamertemperatuur.
