Guiso griego de guisantes en salsa de tomate (Arakas Laderos)
Αρακάς λαδερός Arakas LaderosDilo: ah-rah-KAHS lah-the-ROS
Arakas Laderos es un guiso clásico de verduras griego que presenta dulces guisantes verdes cocidos a fuego lento en una rica salsa de tomate con zanahorias, patatas, abundante eneldo fresco y generoso aceite de oliva. Se encuentra en las mesas de toda Grecia, especialmente durante la primavera y la Cuaresma. Este plato ladera (a base de aceite) se sirve a temperatura ambiente como plato principal ligero o guarnición. La brillante dulzura de los guisantes equilibra el sabroso tomate y el eneldo herbal, mientras que el aceite de oliva aporta una riqueza sedosa que define la cocina casera griega.
Guiso griego de guisantes en salsa de tomate (Arakas Laderos)
Αρακάς λαδερός, Arakas Laderos
Se pronuncia ah-rah-KAHS lah-the-ROS
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y ancha a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 5–6 minutos hasta que esté blanda y translúcida.
Añade el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agrega las rodajas de zanahoria y los trozos de patata, removiendo para que se impregnen de aceite. Cocina durante 3–4 minutos.
Vierte los tomates triturados, el agua caliente, el azúcar, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que las patatas y zanahorias empiecen a ablandarse.
Añade los guisantes y la mitad del eneldo picado. Remueve bien, tapa de nuevo y continúa cocinando a fuego lento durante otros 15–20 minutos hasta que los guisantes y las verduras estén tiernos y la salsa haya espesado hasta alcanzar una consistencia sedosa.
Retira del fuego, prueba y ajusta el sazonado si es necesario, luego incorpora el eneldo fresco restante. Deja que el guiso se enfríe ligeramente antes de servir; tradicionalmente se disfruta templado o a temperatura ambiente.
Rocía con un poco de aceite de oliva extra y esparce más eneldo por encima justo antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una pizca de orégano seco o una hoja de laurel con los tomates. En ciertas regiones se puede incluir un puñado de calabacín o judías verdes picados junto con las otras verduras.
Notas del cocinero
- Los guisantes congelados funcionan muy bien y no requieren preparación extra; añádelos directamente del congelador.
- Para una salsa más espesa, destapa la olla durante los últimos 10 minutos de cocción para que se evapore un poco de líquido.
- Los sabores mejoran al día siguiente, lo que hace de este plato una excelente opción para preparar con antelación.
Servir con
Pan crujiente, queso feta y aceitunas. Un vaso de vino blanco frío o retsina combina muy bien.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva bien en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta suavemente o sirve a temperatura ambiente; el aceite de oliva puede solidificarse cuando está frío pero se derretirá de nuevo a temperatura ambiente.
