Piselli greci in salsa di pomodoro (Arakas Laderos)
Αρακάς λαδερός Arakas LaderosPronuncia: ah-rah-KAHS lah-the-ROS
Arakas Laderos è uno stufato di verdure greco classico che prevede piselli verdi dolci delicatamente brasati in una ricca salsa di pomodoro con carote, patate, abbondante aneto fresco e generoso olio d'oliva. Si trova sulle tavole di tutta la Grecia, specialmente durante la primavera e la Quaresima, questo piatto ladera (a base di olio) viene servito a temperatura ambiente come piatto principale leggero o contorno. La dolcezza brillante dei piselli bilancia il sapore salato del pomodoro e l'erbaceo aneto, mentre l'olio d'oliva conferisce una ricchezza setosa che definisce la cucina casalinga greca.
Piselli greci in salsa di pomodoro (Arakas Laderos)
Αρακάς λαδερός, Arakas Laderos
Pronunciato ah-rah-KAHS lah-the-ROS
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 5–6 minuti finché diventa morbida e traslucida.
Mescolare l'aglio tritato e cuocere per 30 secondi finché diventa fragrante. Aggiungere le fettine di carota e i pezzi di patata, mescolando per ricoprirli con l'olio. Cuocere per 3–4 minuti.
Versare i pomodori schiacciati, l'acqua calda, lo zucchero, il sale e il pepe. Portare a un leggero bollore, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 20 minuti finché le patate e le carote iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungere i piselli e metà dell'aneto tritato. Mescolare bene, coprire di nuovo e continuare a far sobbollire per altri 15–20 minuti finché i piselli e le verdure sono teneri e la salsa si è addensata fino a una consistenza setosa.
Togliere dal fuoco, assaggiare e regolare il condimento se necessario, quindi mescolare l'aneto fresco rimanente. Lasciare raffreddare leggermente lo stufato prima di servire; tradizionalmente si gusta caldo o a temperatura ambiente.
Irrorare con un po' di olio d'oliva extra e spargere altro aneto sopra appena prima di servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di origano secco o una foglia di alloro insieme ai pomodori. In alcune regioni si può includere una manciata di zucchine tritate o fagiolini insieme alle altre verdure.
Note del cuoco
- I piselli surgelati funzionano benissimo e non richiedono preparazione extra; aggiungerli direttamente dal congelatore.
- Per una salsa più densa, scoprire la pentola durante gli ultimi 10 minuti di cottura per far evaporare un po' di liquido.
- I sapori migliorano il giorno dopo, rendendo questo un ottimo piatto da preparare in anticipo.
Servire con
Pane croccante, formaggio feta e olive. Un bicchiere di vino bianco freddo o retsina si abbina bene.
Preparazione in anticipo e conservazione
Si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente o servire a temperatura ambiente; l'olio d'oliva può solidificarsi quando freddo ma si scioglierà di nuovo a temperatura ambiente.
