Spit-roasted lam (Janjetina s ražnja)
Janjetina s ražnja Zeg het: YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya
Janjetina s ražnja is een geliefd middelpunt van Dalmatische vieringen, vooral met Pasen, bruiloften en zomerfeesten langs de Kroatische kust en eilanden. Een heel jong lam wordt langzaam rondgedraaid boven een open vuur van wijnranken of olijfhout tot de huid knapperig en goudbruin is terwijl het vlees sappig en mals blijft. De smaak is puur en rokerig, eenvoudig gekruid met zout, peper en soms een vleugje knoflook en rozemarijn, waardoor de kwaliteit van het met melk gevoede lam goed tot zijn recht komt. Het wordt traditioneel aan tafel aangesneden en family-style gedeeld.
Spit-roasted lam (Janjetina s ražnja)
Janjetina s ražnja
Uitgesproken YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Bereid een buiten spit-roaster voor of bevestig een stevig metalen spit door het lam van staart tot kop, bind de poten stevig vast met slagerskoord zodat het dier gelijkmatig draait.
Meng de olijfolie, zout, peper, geperste knoflook en rozemarijnblaadjes in een kleine kom. Wrijf het mengsel royaal in en uit het lam, knijp dan de citroenhelften over het vlees uit en leg de schillen in de holte.
Maak een vuur van hardhout of wijnranken en laat het afbranden tot medium-hete kolen (ongeveer 350°F / 175°C aan het oppervlak). Positioneer het spit 12-18 inches (30-45 cm) boven de kolen.
Start de motor of begin het lam met de hand te draaien. Rooster de eerste 45 minuten terwijl je elke 15 minuten bast met het resterende oliemengsel of de sappen die in een pan eronder druppelen.
Ga door met langzaam roosteren voor in totaal 2 tot 2½ uur, pas de hoogte van het spit aan of voeg verse kolen toe indien nodig om een constante, gelijkmatige hitte te behouden. Het lam is klaar als de huid diep goudbruin en knapperig is en het dikste deel van de poot 160°F (71°C) bereikt voor medium-well.
Haal het lam van het spit, dek het losjes af met folie en laat het 15-20 minuten rusten voordat je het in porties snijdt.
Snijd het vlees in royale stukken, besprenkel met eventuele opgevangen sappen en serveer onmiddellijk.
Regionale varianten
In sommige binnenlandse Kroatische regio's kan het lam worden ingewreven met een beetje paprikapoeder of hete peper, terwijl moderne thuiskoks het vlees soms onder de grill afmaken voor extra knapperige huid wanneer spit-roasten niet mogelijk is.
Opmerkingen van de kok
- Kies een met melk gevoed lentelam voor de meest malse en milde smaak; ouder lam heeft langere bereidingstijd nodig en smaakt sterker.
- Als je geen wijnrankenhout kunt krijgen, geven olijf-, eiken- of fruitbomen allemaal uitstekende resultaten; vermijd harsachtige houtsoorten zoals dennen.
- Een druppans met gesneden aardappelen en uien onder het lam vangt de smaakvolle sappen op en wordt een heerlijk bijgerecht.
Serveer met
Geroosterde aardappelen gekookt in de druppels, verse groene salade, lente-uitjes en goede Kroatische rode wijn zoals Plavac Mali.
Van tevoren maken en bewaren
Het lam is het best vers van het vuur gesneden en gegeten. Resten blijven 2 dagen goed in de koelkast en kunnen voorzichtig worden opgewarmd in een lage oven.
