Montreal-style bagels
Montreal-style bagels Zeg het: mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
Montreal-style bagels zijn de geliefde kleine, compacte, taaie bagels van de stad, herkenbaar aan hun wijde gat, met honing gezoet deeg en houtgestookte korst. Ze worden gekookt in honingwater, daarna bedekt met sesam- of maanzaad en gebakken tot ze glanzen en goudbruin zijn. Anders dan de luchtigere New York-bagels zijn ze iets zoeter en compacter, met een krokante korst en een zacht interieur. Ze worden vers uit de bakkerij gegeten, vaak naturel of met roomkaas, bij het ontbijt of als tussendoortje.
Montreal-style bagels
Montreal-style bagels
Uitgesproken als mahn-tree-AWL stile BAY-gulz
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 2 uur
- Kooktijd
- 22 min
- Totaal
- 2 uur 22 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Waterbad
Topping
Bereiding
Doe de broodbloem en instantgist in een grote kom of de kom van een standmixer en klop door elkaar. Voeg het warme water, het ei en de honing toe en meng tot een ruw deeg ontstaat.
Kneed met de deeghaak op middelhoog-laag gedurende 8 tot 10 minuten, of met de hand op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende 12 tot 15 minuten, tot het deeg glad, stevig en slechts licht plakkerig is.
Dek de kom af en laat het deeg 1 1/2 tot 2 uur rijzen bij kamertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld en een zachte por een langzaam verdwijnende deuk achterlaat.
Stort het deeg op een werkvlak en verdeel het in 8 gelijke stukken van ongeveer 3.5 oz (100 g) elk. Rol elk stuk uit tot een streng van 8 tot 9 inch (20 tot 23 cm), wikkel het om je hand en knijp de uiteinden samen om te sluiten, of prik een gat in het midden en rek het uit tot ongeveer 1 1/2 inch (4 cm).
Leg de gevormde bagels op een licht met bloem bestoven bakplaat, dek af en laat 20 tot 30 minuten rusten terwijl je de oven voorverwarmt op 450°F (230°C) en het water met de honing in een wijde pan zachtjes aan de kook brengt.
Laat 2 of 3 bagels in het sudderende honingwater zakken en kook 1 minuut, draai ze om en kook nog 1 minuut, tot ze licht opgeblazen en glanzend zijn. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze kort uitlekken.
Doop de natte bovenkant van elke bagel in sesamzaad of maanzaad en leg ze met de zaadjes naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak 18 tot 22 minuten, draai de plaat halverwege om, tot de bagels diep goudbruin zijn en de onderkant hol klinkt als erop wordt getikt.
Leg ze op een rooster en laat minstens 10 minuten afkoelen voordat je ze opensnijdt en eet.
Regionale variant: New York-style bagel
New York-style bagels zijn groter en luchtiger: gebruik 4 1/2 cups (560 g) broodbloem, 1 1/2 cups (360 ml) water, 2 tsp (12 g) zout, 1 tbsp gerstemoutsiroop en geen ei. Vorm er 8 grotere ringen van, kook ze 1 tot 2 minuten per kant in water met 1 tbsp moutsiroop en bak ze op 425°F (220°C) tot ze diep goudbruin zijn.
Notities van de kok
- Houd het deeg stevig; het moet vast en nauwelijks plakkerig aanvoelen, wat de Montreal-bagels hun compacte taaie textuur geeft.
- Bestrooi de bagels direct na het koken, terwijl ze nog nat zijn, zodat de zaadjes blijven plakken.
- Voor een krokantere onderkant verwarm je een baksteen voor en schuif je het bakpapier erop; anders werkt de beklede bakplaat ook goed.
Serveer met
Roomkaas, gerookte zalm of boter, met sterke koffie of thee.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst vers; bewaar afgekoelde bagels in een papieren zak op kamertemperatuur gedurende 1 dag of vries ze tot 2 maanden in en verwarm ze daarna 5 minuten in een oven op 350°F (175°C).
