Georgisch Shoti-brood (Shotis Puri)
შოთის პური shotis puriZeg het: SHOH-tees POO-ree
Shotis puri is het dagelijkse brood van Georgië: een mager deeg van bloem, water, zout en zuurdesem, gevormd tot een lange kano met puntige uiteinden en een diepe groef in het midden. Traditioneel wordt het tegen de hete kleien wand van een tone geslagen, een cilindrische tandoor-achtige oven, waardoor het een geblakerde bovenkant, een stevige korst en een taaie, licht zure kruim krijgt. Het staat op elke Georgische tafel, van het ontbijt met kaas en kruiden tot het avondeten naast stoofschotels, met de hand gescheurd terwijl het nog warm is.
Georgisch Shoti-brood (Shotis Puri)
შოთის პური, shotis puri
Uitgesproken als SHOH-tees POO-ree
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Deeg
Voor het bakken
Bereiding
Roer de bloem, gist, suiker en zout samen in een grote kom en giet er het lauwwarme water bij. Meng met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat en er geen droge bloem meer op de bodem van de kom zit.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 8-10 minuten, tot het glad, elastisch en slechts licht plakkerig is; het moet langzaam terugveren als je er met een vinger op drukt.
Vorm het deeg tot een bal, wrijf het in met de plantaardige olie, doe het terug in de kom en dek af. Laat het op een warme plek 1 tot 1 1/2 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is en het oppervlak kleine belletjes vertoont.
Sla het deeg neer, verdeel het in 4 gelijke stukken (ongeveer 7 oz / 200 g elk) en rol elk stuk tot een losse bal. Dek af en laat 15 minuten rusten zodat de gluten ontspannen en de broden kunnen uitrekken zonder te scheuren.
Druk elke bal plat tot een ovaal, vouw de lange zijden naar het midden en rol het heen en weer met je handpalmen tot een rol van ongeveer 10 inch (25 cm) lang, waarbij je harder drukt aan de uiteinden zodat ze puntig toelopen. Leg de broden op een peel of een met bakpapier beklede plank bestoven met maïsmeel.
Druk met je vingertoppen of de met bloem bestoven steel van een houten lepel een diepe groef over de lengte van elk brood, bijna tot op de bodem, en laat aan beide zijden een verhoogde rand staan. Dek losjes af en laat 25-30 minuten rusten, tot de broden er opgeblazen uitzien.
Verwarm ondertussen de oven tot 500°F (260°C) met een baksteen of een omgekeerde zware bakplaat erin, minstens 40 minuten. Zet een ondiepe pan op de onderste rooster en giet er vlak voor het bakken het kokende water in.
Schuif de broden op de hete steen, met ruimte ertussen, en bak 12-15 minuten, tot ze goudbruin zijn met donkere, krokante puntige uiteinden en hol klinken als je eronder klopt. Druk de groef na de eerste 3 minuten opnieuw in als hij dichtgezwollen is, en laat de broden afkoelen op een rooster zodat de korst krokant blijft.
Regionale varianten
In Georgië worden de broden direct op de wand van een tone gebakken, waardoor de korst sneller blaren krijgt en de smaak rokeriger wordt. Thuisbakkers zonder steen kunnen bakken op een voorverwarmde gietijzeren koekenpan of zware bakplaat, nog steeds op maximale hitte met een pan water eronder.
Opmerkingen van de kok
- Hoge hitte en stoom doen het werk van de tone: houd de oven volledig voorverwarmd en open de deur de eerste 8 minuten niet.
- Druk de groef in het midden stevig in met met bloem bestoven vingers; het houdt het brood plat van boven en geeft het kenmerkende profiel met richel en kuil.
- Voor een taaier, rustieker korst, bestrijk de gevormde broden met water en bestuif licht met bloem voor het bakken.
Serveer met
Scheur in stukken terwijl het warm is met sulguni of imeruli kaas, verse kruiden en een kom lobio, of gewoon met boter en zout.
Van tevoren maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat het gebakken is; wikkel restjes in en verwarm ze 5 minuten op 350°F (175°C), of vries de gebakken broden tot 1 maand in.
