Västerbottense kaastaart (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj Zeg het: VES-ter-bot-ten-oost-pie
Västerbottenostpaj is de hartige kaastaart van Noord-Zweden, vernoemd naar de provincie en zijn beroemde harde, licht korrelige koemelkkaas. Een boterige zanddeegtaart wordt gevuld met geraspte Västerbottenost en een zachte eier-roomvla, en vervolgens gebakken tot hij gerezen en diep goudbruin is. Het is een vast onderdeel van Zweedse buffetten, midzomertafels en cafés, warm of op kamertemperatuur gegeten. De smaak is rijk, zout en nootachtig met een vleugje frisheid, en een lepel cloudberryjam of een bergje kuit erop maakt het af.
Västerbottense kaastaart (Västerbottenostpaj)
Västerbottenostpaj
Uitgesproken als VES-ter-bot-ten-oost-pie
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Bereiding
Doe de bloem en het zout in een kom, voeg de koude boterblokjes toe en wrijf ze met je vingertoppen erdoor tot het mengsel op grof broodkruim lijkt met nog een paar erwtgrote klontjes.
Voeg de eidooier en 1 eetlepel ijswater toe en breng het deeg met een vork en daarna met je handen bij elkaar; voeg de tweede lepel water alleen toe als het kruimelig blijft. Druk plat tot een schijf, wikkel in en laat 30 minuten koelen.
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van ongeveer 11 inch (28 cm) en bekleed een taartvorm van 9 inch (23 cm), druk het in de gegolfde rand en snijd het overhangende deeg af.
Prik de bodem helemaal in met een vork, bekleed met bakpapier en bakgewichten (of droge bonen) en bak blind gedurende 12 minuten, tot de randen stevig en lichtgoud zijn. Haal het papier en de gewichten eruit.
Strooi de helft van de geraspte kaas over de warme bodem. Klop de eieren, room, melk, zout, peper en nootmuskaat in een kan tot een glad mengsel, giet over de kaas en strooi de rest van de kaas erop.
Verlaag de oventemperatuur tot 350°F (175°C) en bak 25 tot 30 minuten, tot de vla net gestold is met een lichte wiebel in het midden en de bovenkant goudbruin is en aan de randen borrelt.
Laat de taart 10 minuten in de vorm rusten voordat je de ring losmaakt. Serveer warm of op kamertemperatuur, in punten gesneden.
Regionale varianten
Sommige koks scheppen gebakken cantharellen of een beetje fijngesnipperde ui door de vla voordat ze bakken. In Noord-Zweden wordt hij klassiek geserveerd met een lepel löjrom (witteviskuit) en crème fraîche in plaats van jam.
Notities van de kok
- Houd de boter koud en bewerk het deeg kort, anders krimpt de korst in de vorm.
- Rasp de kaas grof zodat hij smelt tot nootachtige pockets in plaats van volledig op te lossen.
- Haal de taart eruit terwijl het midden nog licht wiebelt; hij wordt steviger als hij afkoelt.
Serveer met
Cloudberryjam of löjrom met crème fraîche, en een frisse salade of een glas pale ale.
Vooruit maken en bewaren
Bak tot een dag van tevoren, laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast; verwarm 10 minuten op 300°F (150°C) of serveer koud. Hij kan ook tot een maand worden ingevroren.
