Piri Piri geroosterde kip (Frango Assado com Piri Piri)
Frango assado com piri-piri Zeg het: FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
Frango assado com piri piri is de geliefde geroosterde kip van de Algarve: een vlinderkip ingewreven met een vurige pasta van kleine rode chilipepers, knoflook, citroen, azijn en paprika, en vervolgens geroosterd tot de huid goudbruin en krokant is. Het is dagelijks eten, gegeten in huizen en informele churrasqueiras met friet, rijst of salade, en de hitte is helder en aromatisch in plaats van simpelweg heet. De citroen en azijn houden de marinade levendig, terwijl de paprika kleur en een zacht rokerig randje geeft. Het is eenvoudig, diep hartig en gemaakt om te delen.
Piri Piri geroosterde kip (Frango Assado com Piri Piri)
Frango assado com piri-piri
Uitgesproken als FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Kip en marinade
Bereiding
Maal in een kleine blender of keukenmachine de chilipepers, knoflook, 2 el (30 ml) van de olijfolie, citroensap, azijn, paprika, oregano, zout en peper tot een grove pasta. Zet 1 el van de pasta apart in een klein kommetje voor erbij.
Dep de kip zeer goed droog. Als de kip heel is, leg hem met de borst naar beneden, verwijder het ruggenmerg met een keukenschaar, draai hem om en druk stevig aan om plat te maken; maak de huid boven de borsten en dijen los met je vingers.
Wrijf de piri piri-pasta over de hele kip en onder de losgemaakte huid, dek af en zet minstens 2 uur of een nacht in de koelkast. Laat de kip 20 minuten op kamertemperatuur staan voordat je hem roostert.
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Leg de kip met de huid naar boven in een braadslee, besprenkel met de resterende 1 el (15 ml) olijfolie en rooster 45–55 minuten, waarbij je elke 15 minuten bedruipt met het braadvocht.
Als de huid te snel bruint, dek de kip dan losjes af met aluminiumfolie. De kip is gaar wanneer het dikste deel van de dij 165°F (74°C) aangeeft en de sappen helder zijn.
Leg de kip op een snijplank en laat 10 minuten rusten. Snijd de kip aan en lepel het braadvocht erover.
Serveer met de achtergehouden piri piri-pasta en citroenpartjes erbij.
Regionale variant: Frango à Guia (piri piri-kip op Guiaanse wijze)
Gril de vlindergeprepareerde gemarineerde kip in plaats van hem in de oven te roosteren boven matig houtskoolvuur, eerst met de huid naar beneden, en draai elke 8–10 minuten en bedruip met piri piri-saus, tot de kip op sommige plaatsen geschroeid en gaar is, 35–45 minuten. Houd de kolen matig zodat de huid uitbakt en krokant wordt zonder te verbranden; eindig met citroensap.
Notities van de kok
- Vraag de slager om de kip te vlinderen, of gebruik een keukenschaar; een platte kip gaart gelijkmatig en wordt overal krokant.
- Voor een mildere saus verwijder je de zaadjes en vliezen van de chilipepers; voor een scherpere afdronk knijp je na het roosteren nog wat extra citroen erover.
- Laat de gegaarde kip rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de sappen zich herverdelen; de dij moet 165°F (74°C) aangeven.
Serveer met
Krokante friet of rijst, een tomaten-uien salade, en gekoeld bier of vinho verde.
Vooruit maken en bewaren
Marineer de kip tot 24 uur van tevoren. Geroosterde restjes blijven 2 dagen in de koelkast; verwarm afgedekt op 350°F (175°C) tot ze heet zijn.
