Yellowtail en daikon (Buri Daikon)
ぶり大根 Buri DaikonZeg het: boo-ree DIE-kon
Buri daikon is een klassiek Japans huishoudelijk gerecht met malse yellowtail (buri) die samen met stukken daikon-radijs wordt gestoofd in een zoet-hartige bouillon van sojasaus, mirin, sake en gember. Het gerecht is populair in het hele land, vooral in de winter wanneer zowel de vis als de daikon op hun best zijn. Het is een basisgerecht op Japanse tafels tijdens de koudere maanden. De vette rijkdom van de yellowtail smelt prachtig samen met de milde zoetheid van de daikon, die de smaakvolle saus opneemt. Dit eenpansgerecht is troostend, diep bevredigend en toont het Japanse principe van het balanceren van smaken en texturen.
Yellowtail en daikon (Buri Daikon)
ぶり大根, Buri Daikon
Uitgesproken als boo-ree DIE-kon
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Breng een middelgrote pan water aan de kook. Voeg de daikon-rondjes toe en kook ze 10 minuten tot ze licht zacht zijn. Giet af en zet opzij. Deze stap verwijdert bitterheid en helpt de daikon later smaken op te nemen.
Plaats de yellowtail-stukken in een kom en giet er kokend water overheen om ze te blancheren. Giet onmiddellijk af en spoel af onder koud water om eventueel oppervlakteschuim te verwijderen. Dep droog met keukenpapier.
Combineer in een grote ondiepe pan of diepe koekenpan de dashi-bouillon, sake, mirin, sojasaus, suiker en geraspte gember. Breng aan de kook op middelhoog vuur terwijl je roert tot de suiker is opgelost.
Voeg de geblancheerde daikon-rondjes toe aan de sudderende bouillon. Dek af en kook 15 minuten tot de daikon zacht is en wat van de saus heeft opgenomen.
Voeg voorzichtig de geblancheerde yellowtail-stukken toe aan de pan, indien mogelijk met de huid naar boven. Verlaag het vuur tot laag, dek af en laat 10-12 minuten sudderen tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. Schep af en toe de saus over de vis.
Controleer de kruiding; de saus moet glanzend en licht ingedikt zijn. Indien nodig nog enkele minuten zonder deksel laten sudderen om in te dikken.
Haal van het vuur. Laat het gerecht 5 minuten rusten zodat de smaken kunnen bezinken.
Serveer heet in ondiepe kommen, gegarneerd met gesneden groene uien.
Regionale varianten
In sommige regio's wordt een vleugje yuzu-zest of chili toegevoegd voor frisheid. Moderne versies kunnen andere wortelgroenten bevatten zoals wortel of klis.
Opmerkingen van de kok
- Het blancheren van de vis en daikon verwijdert onzuiverheden en voorkomt dat de bouillon troebel wordt.
- Gebruik een druppeldeksel (otoshibuta) als je er een hebt om de ingrediënten ondergedompeld te houden en gelijkmatig te garen.
- Yellowtail kan worden vervangen door amberjack of andere stevige vette vis als verse buri niet beschikbaar is.
Serveer met
Gestoomde witte rijst en een eenvoudige groene groentebijgerecht zoals gestoomde spinazie of gekookte paksoi.
Van tevoren maken en bewaren
Smaakt nog beter de volgende dag. Bewaar in een luchtdichte container maximaal 2 dagen in de koelkast; warm voorzichtig op op het fornuis.
