Millionaire's Shortbread
Millionaire's Shortbread Zeg het: mil-yuh-NAIRZ SHORT-bred
Millionaire's Shortbread is een Schotse teatime traybake met drie duidelijke lagen: een krokante, boterige shortbreadbodem, een zachte gouden karamel en een glanzende chocoladelaag. Het is een favoriet in bakkerijen en cafés in het Verenigd Koninkrijk, geserveerd in kleine vierkantjes omdat het erg rijk is. Het contrast van kruimelig biscuit, taai karamel en knappende chocolade maakt het bijzonder. Een pot thee is de klassieke partner.
Millionaire's Shortbread
Millionaire's Shortbread
Uitgesproken als mil-yuh-NAIRZ SHORT-bred
- Voor
- 16
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, soja. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Shortbreadbodem
Karamellaag
Chocoladelaag
Bereiding
Verwarm de oven tot 325°F (160°C). Bekleed een vierkante bakvorm van 8 inch (20 cm) met bakpapier, laat aan twee kanten een rand oversteken.
Klop in een kom de bloem, fijne kristalsuiker en zout door elkaar. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf ze met je vingertoppen erdoor tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt. Kneed kort tot het deeg net samenkomt; bewerk het niet te veel.
Druk het deeg stevig en gelijkmatig in de voorbereide vorm. Prik er met een vork gaatjes in en zet 15 minuten in de koelkast als de keuken warm is. Bak 25–30 minuten, tot het lichtgoud en stevig is. Laat volledig afkoelen in de vorm.
Meng voor de karamel de boter, bruine suiker, golden syrup en gecondenseerde melk in een zware pan. Verwarm op laag vuur, roer tot de boter smelt en de suiker oplost.
Verhoog het vuur naar medium en breng aan de kook, blijf constant roeren. Kook 8–12 minuten, tot de karamel indikt, lichtgoud wordt en een spoor even blijft staan als je met de lepel over de bodem van de pan strijkt. Haal van het vuur.
Giet de karamel over de afgekoelde shortbread en strijk glad. Laat 15 minuten afkoelen en zet dan 1 uur in de koelkast, tot het stevig is.
Smelt de chocolade in een hittebestendige kom boven nauwelijks sudderend water, of in korte magnetronstoten, roer tot het glad is. Giet het over de stevige karamel en kantel de vorm om het gelijkmatig te verdelen.
Zet 1–2 uur in de koelkast, tot de chocolade is gestold. Til het geheel met het bakpapier uit de vorm, snijd de randen bij als je wilt, en snijd in 16 vierkantjes met een warm mes.
Regionale varianten
Voor een gezouten versie: roer een snufje vlokzout door de karamel en strooi er wat over de chocolade. Pure chocolade maakt de vierkantjes minder zoet en intenser.
Notities van de kok
- Roer de karamel constant en houd het vuur matig; hij kan snel aanbranden zodra hij begint te bubbelen.
- Laat de shortbread volledig afkoelen voordat je de karamel toevoegt, anders schuiven de lagen en wordt de bodem zacht.
- Voor nette vierkantjes: verwarm het mes in heet water en veeg het droog tussen de sneden.
Serveer met
Thee, koffie of een glas koude melk.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar in een luchtdichte doos op een koele plaats 3–4 dagen of in de koelkast tot 1 week; serveer op kamertemperatuur.
