Oostenrijkse appeltaart (Apfelstrudel)
Apfelstrudel Zeg het: AHP-fel-SHTROO-del
Apfelstrudel is het beroemdste zoete gebak van Oostenrijk: een flinterdun vel elastisch deeg gewikkeld rond kaneelgeurige appels, rozijnen, walnoten en boterige broodkruimels. Het wordt geserveerd in Weense koffiehuizen en familiekeukens, vooral in de herfst, warm of op kamertemperatuur met slagroom. Het contrast tussen de knapperige, brokkelige buitenkant en de sappige, friszure vulling is het kenmerk van een goede strudel. Het deeg uitrekken tot het bijna doorschijnend is, is de traditionele vaardigheidstest, maar een thuisbakker kan het met geduld voor elkaar krijgen.
Oostenrijkse appeltaart (Apfelstrudel)
Apfelstrudel
Uitgesproken als AHP-fel-SHTROO-del
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 50 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Om af te maken
Bereiding
Doe de bloem en het zout in een grote kom en klop door elkaar. Voeg het lauwwarme water en de olie toe en roer tot een ruw deeg ontstaat. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten tot het glad en elastisch is. Vorm er een bal van, dek af en laat 30–45 minuten rusten op kamertemperatuur.
Laat ondertussen de rozijnen 15 minuten wellen in de rum of het appelsap en laat ze daarna goed uitlekken.
Smelt de 3 el boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de broodkruimels toe en rooster ze 4–5 minuten onder regelmatig roeren tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schep op een bord om af te koelen.
Meng in een grote kom de gesneden appels, suiker, kaneel, citroensap, uitgelekte rozijnen en walnoten. Schep voorzichtig om en zet apart.
Leg het geruste deeg op een schone, licht met bloem bestoven katoenen doek. Rol het dun uit en rek het voorzichtig met de rug van je handen tot het bijna doorschijnend is en je het patroon van de doek erdoorheen kunt zien, met een iets dikkere rand.
Bestrijk het deeg met de helft van de gesmolten boter. Strooi de geroosterde broodkruimels over de onderste twee derde, met een rand vrij, en verdeel het appelmengsel gelijkmatig over de broodkruimels.
Vouw de zijranden over de vulling en rol het deeg met behulp van de doek vanaf de korte kant op tot een rol. Leg de rol met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met de resterende gesmolten boter.
Bak op 375°F (190°C) gedurende 40–45 minuten, tot het deeg diep goudbruin en knapperig is en de sappen aan de uiteinden borrelen.
Laat 20–30 minuten afkoelen op de bakplaat en bestuif dan royaal met poedersuiker. Snijd met een gekarteld mes in plakken en serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale varianten
Sommige Oostenrijkse koks voegen een scheutje rum toe aan de appels, een handvol pijnboompitten of een laagje kwark; in het appelseizoen wordt Boskoop gewaardeerd om zijn frisse zurigheid.
Notities van de kok
- Gebruik stevige, friszure appels en snijd ze in dunne plakjes; laat overtollig vocht van zeer sappige appels uitlekken voordat je ze als vulling gebruikt, zodat het gebak knapperig blijft.
- Rek het deeg uit op een met bloem bestoven katoenen doek en repareer kleine gaatjes met deegrestjes; de doek maakt het oprollen veel gemakkelijker.
- Vul de strudel niet te vol en rol hem losjes genoeg op zodat stoom kan ontsnappen en hij niet barst in de oven.
Serveer met
Een dot slagroom (Schlagobers) of vanillesaus, met een kopje Weense koffie.
Vooruit maken en bewaren
Bak tot 1 dag van tevoren en verwarm in folie gewikkeld in een oven op 350°F (175°C); vries gesneden strudel tot 2 maanden in.
