Kokoskussen (Beijinho)

Name: Kokoskussen (Beijinho)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Brazilië
Ingredients: 1 blik (14 oz / 397 g) gecondenseerde melk; 1 1/2 kopjes (120 g) fijn geraspte ongezoete kokos; 2 el (28 g) ongezouten boter; 2 grote eidooiers; 1 tl (5 g) zachte boter, om handen in te vetten; 1 kopje (80 g) fijn geraspte ongezoete kokos; 20 hele kruidnagels, voor de topping

Beijinho Zeg het: bay-ZHEEN-yoo

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 6 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Beijinho is een geliefd Braziliaans feestsnoepje, een zachte kokostruffel gemaakt van gecondenseerde melk, geraspte kokos en een vleugje boter. Het wordt tot kleine balletjes gerold, bedekt met meer kokos en bekroond met een kruidnagel, de "little kiss" die het zijn naam geeft. Beijinho verschijnt op verjaardagen en feesten in heel Brazilië, vaak naast brigadeiro. De textuur is romig en taai, met een heldere kokossmaak en een warme kruidnagelaroma. Het mengsel wordt op het fornuis gekookt tot het dik is, daarna gekoeld en met de hand gevormd.

Kokoskussen (Beijinho)

Beijinho

Uitgesproken als bay-ZHEEN-yoo

Voor: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 25 min
Totaal: 45 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Voor de kokoskussen

1 blik (14 oz / 397 g) gecondenseerde melk
1 1/2 kopjes (120 g)120 g (1 1/2 kopjes) fijn geraspte ongezoete kokos
2 el (28 g)28 g (2 el) ongezouten boter
2 grote eidooiers
1 tl (5 g)5 g (1 tl) zachte boter, om handen in te vetten

Voor het rollen en afwerken

1 kopje (80 g)80 g (1 kopje) fijn geraspte ongezoete kokos
20 hele kruidnagels, voor de topping

Bereiding

Klop de gecondenseerde melk en eidooiers in een zware steelpan tot een volledig glad mengsel. Roer 1 1/2 kopje (120 g) kokos en 2 el (28 g) boter erdoor.
Zet op middelhoog vuur en kook, voortdurend roerend met een siliconen spatel, gedurende 12–18 minuten, tot het mengsel dik, glanzend is en zich schoon van de bodem van de pan loslaat; het moet een kort spoor vasthouden wanneer je de spatel erdoorhaalt. Laat het niet bruin worden.
Schraap het hete mengsel op een bord of ondiepe schaal en spreid het uit in een gelijkmatige laag. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten, dek dan af en zet 1–2 uur in de koelkast, tot het stevig genoeg is om te scheppen.
Vet je handpalmen licht in met de 1 tl zachte boter. Schep afgestreken theelepels (ongeveer 20 g per stuk) van het gekoelde mengsel en rol er gladde balletjes van.
Rol elk balletje door de 1 kopje (80 g) kokos en druk zachtjes zodat de coating hecht. Zet elk balletje in een klein papieren snoepcupje of op een dienblad.
Druk een hele kruidnagel in de bovenkant van elke beijinho. Zet 30 minuten in de koelkast voor het serveren zodat ze volledig opstijven en het kruidnagelaroma zachter wordt.
Serveer op koele kamertemperatuur of licht gekoeld; de binnenkant moet romig zijn en de kokoscoating zacht, niet droog.

Regionale varianten

Sommige koks voegen een paar druppels vanille of limoenzest aan het mengsel toe. Gezoete geraspte kokos kan ongezoete vervangen in hetzelfde gewicht, hoewel de snoepjes dan zoeter zijn; proef voordat je vormt.

Notities van de kok

Houd het vuur middelhoog-laag en roer tot in de hoeken van de pan; een zware steelpan voorkomt aanbranden.
Als het mengsel na het koelen te zacht aanvoelt, doe het terug in de pan en kook nog 2–3 minuten, koel dan opnieuw.
Voor nette balletjes: koel het mengsel grondig en veeg je handpalmen schoon tussen het rollen.

Serveer met

Sterke Braziliaanse koffie, of als onderdeel van een feestelijke snoeptafel naast brigadeiro.

Vooruit maken en bewaren

Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast tot 5 dagen; laat 10 minuten staan voor het serveren. Ze kunnen ook tot 2 maanden worden ingevroren.