Spinaziepasteitjes (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ Fatayer SabanekhZeg het: fah-tah-YER sah-bah-NAKH
Fatayer sabanekh zijn kleine, driehoekige Palestijnse pasteitjes gevuld met gehakte spinazie, ui, sumak, olijfolie en citroen. Ze zijn een geliefde snack en mezze-staple, verkocht in bakkerijen en thuis gemaakt voor bijeenkomsten, Ramadan iftar-tafels en school lunches. Het deeg bakt tot een zachte, licht kauwachtige korst, terwijl de vulling friszuur, hartig en diepgroen wordt. Hun compacte vorm maakt ze makkelijk om uit de hand te eten, en het citroen-sumak aroma is onmiskenbaar.
Spinaziepasteitjes (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ, Fatayer Sabanekh
Uitgesproken als fah-tah-YER sah-bah-NAKH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Spinazievulling
Om af te werken
Bereiding
Klop 3 cups (360 g) bloem met gist, suiker en zout in een grote kom. Voeg 3 tbsp (45 ml) olijfolie en 1 cup (240 ml) warm water toe, meng en kneed 8–10 minuten, tot het deeg glad, elastisch is en terugveert als je erop drukt. Dek af en laat 1–1 1/2 uur rijzen op een warme plek, tot het verdubbeld is.
Doe voor de vulling spinazie, ui, sumak, 1 tsp zout, peper, 2 tbsp olijfolie en citroensap in een kom. Schep om en masseer 2 minuten, laat dan 10 minuten staan; knijp het in handenvol stevig uit om overtollig vocht te verwijderen. Proef en pas zout of citroen aan.
Sla het deeg neer en verdeel in 20 gelijke stukken van ongeveer 1 1/4 oz (35 g) elk. Rol elk stuk tot een bal, dek af met een doek en laat 10 minuten rusten. Rol elke bal uit tot een cirkel van 4 inch (10 cm).
Plaats ongeveer 1 volle tbsp (ongeveer 20 g) vulling in het midden van elke cirkel, met een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij. Til drie kanten naar het midden om een driehoek te vormen en knijp de naden stevig dicht, vouw de gesloten randen nog eens om zodat ze niet opengaan.
Leg de pasteitjes op met bakpapier beklede bakplaten, met 1 inch (2,5 cm) tussenruimte. Bestrijk met 1 tbsp (15 ml) olijfolie en laat 15 minuten rusten terwijl de oven op 400°F (200°C) voorverwarmt.
Bak 15–20 minuten, tot ze goudbruin zijn en de randen krokant. Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale variant: Vleespasteitjes (Fatayer Lahmeh)
Vervang voor vlees-fatayer de spinazievulling door 1 lb (450 g) rundergehakt of lamsgehakt, bruin gebakken met 1 middelgrote ui (150 g), gehakt; roer er 2 tbsp (30 ml) granaatappelmelasse, 1 tsp (2 g) gemalen piment, 1/4 cup (30 g) geroosterde pijnboompitten en zout en peper naar smaak door. Laat het mengsel volledig afkoelen voordat je het deeg vult, en vorm en bak ze zoals hierboven.
Notities van de kok
- Knijp de spinazie bijna droog; natte vulling zorgt ervoor dat de naden opengaan.
- Vul niet te veel; een volle eetlepel is genoeg voor een cirkel van 4 inch.
- Druk de naden twee keer dicht en zet de pasteitjes met de naad naar boven zodat je kunt controleren of ze dicht blijven.
Lekker bij
Serveer warm als mezze-snack met labneh, olijven, augurken en muntthee.
Vooruit maken en bewaren
Laat volledig afkoelen en bewaar ze dan tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast of vries ze tot 1 maand in; verwarm op 350°F (175°C) tot ze heet zijn.
