Linzenknoedels in yoghurt (Dahi Vada)
दही वड़ा Dahi VadaZeg het: DAH-hee VAH-dah
Dahi vada is een geliefd Noord-Indiaas tussendoortje van zachte, hartige linzenknoedels die worden geweekt tot ze mals zijn en omhuld met koele, geklopte yoghurt. Verkocht bij chaat-kraampjes en geserveerd op festivals en familiefeesten, balanceert het romige zuivel, pittige tamarindechutney, aardse komijn en een milde chilipittigheid. De vada's worden gemaakt van gemalen urad dal, gefrituurd tot ze goudbruin zijn en daarna in gezouten water gerust zodat ze sponsachtig en licht blijven. Elke kom wordt vlak voor het eten samengesteld, met chutneys en verse koriander voor kleur en frisheid.
Linzenknoedels in yoghurt (Dahi Vada)
दही वड़ा, Dahi Vada
Uitgesproken als DAH-hee VAH-dah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vada's
Yoghurt en samenstelling
Bereiding
Doe de urad dal in een grote kom, bedek met 3 kopjes (720 ml) water en laat 4 tot 6 uur weken, tot de dal gezwollen en zacht is. Giet goed af.
Meng in een blender de uitgelekte dal, groene chilipepers, gember, komijnzaad, 1/2 theelepel zout en baking soda (indien gebruikt). Maal, terwijl je telkens 1 eetlepel koud water toevoegt, tot je een dik, glad, luchtig beslag hebt dat zijn vorm houdt als je het van een lepel laat vallen; laat het niet te vloeibaar worden.
Doe het beslag over in een kom en klop het 1 tot 2 minuten met een lepel om het luchtig te maken.
Verhit de olie in een diepe, zware pan tot 175°C (350°F). Laat eetlepels beslag in de hete olie vallen en frituur in porties 3 tot 4 minuten, één keer omdraaien, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Roer 1 theelepel zout door het warme water in een wijde kom. Voeg de gefrituurde vada's toe en laat 10 tot 15 minuten weken, tot ze zacht en sponsachtig zijn. Haal ze eruit en knijp voorzichtig overtollig water eruit.
Klop in een kom de yoghurt met koud water, 1 theelepel zout en suiker (indien gebruikt) tot een glad, gietbaar mengsel. Proef en pas de kruiding aan.
Schik de vada's in een serveerschaal. Lepel de yoghurt erover en druppel er tamarindechutney en groene chutney (indien gebruikt) over. Bestrooi met geroosterd komijnpoeder, chilipoeder, zwart zout en verse koriander.
Serveer onmiddellijk, terwijl de yoghurt koel is en de vada's zacht zijn.
Regionale variant: Zuid-Indiaanse Thayir Vadai
Maak en week de urad dal-vada's zoals hierboven. Klop de yoghurt met zout en suiker, verhit dan 1 eetlepel olie en voeg 1/2 theelepel mosterdzaad, 1/2 theelepel komijnzaad, 1 takje kerrieblad, 1 theelepel geraspte gember en 1 gehakte groene chili toe; wanneer de zaadjes knetteren, giet je deze tadka in de yoghurt. Laat de tamarinde- en groene chutney weg, lepel de gekruide yoghurt over de vada's en garneer met verse koriander.
Notities van de kok
- Houd het beslag dik; als het te nat is, absorberen de vada's te veel olie en vallen ze uit elkaar.
- Frituur op een constante 175°C (350°F) zodat de vada's gaar worden zonder te snel te bruinen.
- Stel de schotel vlak voor het serveren samen, zodat de vada's sponsachtig blijven en niet papperig worden.
Serveer met
Serveer als chaat-snack met extra tamarinde- en groene chutney ernaast, of met gezouten lassi of masala chai.
Vooruit maken en bewaren
Frituur en week de vada's tot 1 dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Klop de yoghurt en stel de schotel vlak voor het serveren samen.
