Gehaktspiesen (Seekh Kebab)
सीख़ कबाब Seekh KebabZeg het: SEEKH kuh-BAAB
Seekh kebab is een Mughlai-klassieker uit Noord-India: fijngehakt lamsvlees gekneed met groene chili, verse koriander en munt, warme specerijen en een beetje yoghurt, vervolgens rond lange ijzeren spiesen gedrukt en gegrild boven fel vuur. De naam komt van de seekh, de spies die de kebab zijn worstvorm geeft. Van binnen blijven de kebabs sappig en zacht, van buiten krijgen ze een rokerige korst. Ze worden geserveerd als voorgerecht of op een kebabplateau met muntchutney en uienringen.
Gehaktspiesen (Seekh Kebab)
सीख़ कबाब, Seekh Kebab
Uitgesproken als SEEKH kuh-BAAB
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 12 min
- Totaal
- 37 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Kebabs
Om af te maken
Bereiding
Week 8 houten spiesen 30 minuten in water. Rooster ondertussen de besan in een droge koekenpan op middelhoog vuur, al roerend, tot het nootachtig ruikt en een tint donkerder wordt, 2-3 minuten; stort het uit om af te koelen.
Meng in een grote kom het lamsvlees, de ui, gember-knoflookpasta, groene chilis, koriander, munt, geroosterde besan, garam masala, komijn, gemalen koriander, chilipoeder, zout, 1 tbsp (15 g) van de ghee, citroensap en yoghurt.
Meng met je handen, knijp en kneed tot het mengsel plakkerig wordt en samenklontert tot een bal, 3-4 minuten. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast om op te stijven en de smaken te laten intrekken.
Verdeel het mengsel in 8 gelijke porties van ongeveer 2 oz (55 g). Druk met natte handen elke portie rond een spies tot een worst van 4-5 inch (10-12 cm) en ongeveer 1 inch (2.5 cm) dik, knijp de uiteinden dicht zodat het aan de spies blijft kleven.
Verwarm een grill, grillpan of tandoor op middelhoog-hoog, ongeveer 400°F (200°C). Bestrijk het rooster met 1 tbsp (15 g) van de ghee.
Grill de kebabs, draai ze elke 3-4 minuten om en bestrijk ze met de resterende 1 tbsp (15 g) ghee, tot ze bruin zijn, licht geschroeid aan de randen en gaar, 10-12 minuten. Lamsvlees moet 160°F (71°C) bereiken en kip 165°F (74°C).
Laat 2 minuten rusten en schuif de kebabs dan van de spiesen. Bestrooi met chaat masala en serveer heet met citroenpartjes, uienringen en muntchutney.
Regionale variant: Murgh Seekh Kebab (चिकन सीख़ कबाब)
Gebruik 1 lb (450 g) fijngehakt kippendijvlees in plaats van lamsvlees, houd alle andere ingrediënten hetzelfde maar voeg 1 extra tbsp (8 g) geroosterde besan toe, omdat kip magerder en losser is. Kneed en koel precies zoals hierboven, vorm op spiesen en gril 8-10 minuten, bestrijk één keer, tot de sappen helder zijn en de kip 165°F (74°C) bereikt.
Notities van de kok
- Knijp de geraspte ui in een schone doek uit tot bijna droog; extra vocht zorgt ervoor dat het gehakt van de spiesen glijdt.
- Kneed het gehakt langer dan nodig lijkt — de plakkerige, pasta-achtige textuur zorgt ervoor dat de kebabs niet uit elkaar vallen.
- Als het mengsel te zacht is om zijn vorm te houden, werk er dan nog een theelepel geroosterde besan door; als het kruimelt, voeg een theelepel water toe.
Serveer met
Muntchutney, uienringen, citroenpartjes en warme naan of paratha.
Vooruit maken en bewaren
Vorm de kebabs op spiesen, dek af en zet tot 4 uur in de koelkast, gril ze dan vlak voor het serveren. Restjes blijven 2 dagen goed en kunnen voorzichtig worden opgewarmd in een afgedekte pan.
