Albanese in de saç gebakken prei- en kaaspastei (Lakror)
Lakror Zeg het: LAHK-ror
Lakror is een dunne, in de saç gebakken pastei uit de hooglanden van zuidoostelijk Albanië rond Korçë en Lunxhëri. Het wordt gemaakt met een met de hand gerold yoghurtdeeg dat bakt tot een krokante, goudkleurige korst, terwijl de binnenkant zacht blijft met licht gekookte prei en romige gjizë-wrongel. De pastei wordt traditioneel op gloeiende kolen geplaatst en afgedekt met een koepelvormig saç-deksel vol kolen, waardoor de korst een subtiele rooksmaak krijgt. Serveer hem warm als lunch of avondeten, en verwacht dat hij snel verdwenen is.
Albanese in de saç gebakken prei- en kaaspastei (Lakror)
Lakror
Uitgesproken als LAHK-ror
- Porties
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 1 u 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Bereidingswijze
Klop de yoghurt, het lauwe water, het zout en 2 tablespoons olijfolie samen in een grote kom. Klop in een aparte kom de bloem en de baking soda. Werk het droge mengsel beetje bij beetje door de natte ingrediënten en meng net tot een ruw deeg samenkomt.
Breng het deeg over naar een licht met bloem bestoven werkblad en kneed 8–10 minuten, waarbij je alleen extra bloem strooit wanneer het deeg plakt. Het voltooide deeg moet glad, soepel en licht kleverig aanvoelen. Verdeel het in twee gelijke ballen, dek af met een schone theedoek en laat 30–40 minuten rusten.
Terwijl het deeg rust, maak je de vulling. Verwarm de 2 tablespoons olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur, voeg de prei toe en kook, vaak roerend, tot ze heel zacht en doorschijnend is, 8–10 minuten. Breng op smaak met het zout en de peper, haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen.
Schep de gjizë en het geklopte ei voorzichtig door de afgekoelde prei tot alles gelijkmatig gemengd is.
Maak het bakgerei klaar. Verwarm de oven voor op 400°F (200°C) en bestrijk een ronde bakvorm van 12 inch (30 cm) licht met olijfolie. Voor bereiding in een saç plaats je een hittebestendige ronde bakplaat op de gloeiende kolen en zet je het metalen deksel boven het vuur om te verhitten.
Bestuif het werkblad met bloem. Rol één deegbal uit tot een cirkel van ongeveer 12–13 inch (30–33 cm) in doorsnee en ruwweg 1/8 inch (2–3 mm) dik. Leg hem in de met olie ingevette vorm en laat de randen overhangen.
Verdeel de preivulling in een gelijkmatige laag over het onderste deegvel. Rol de tweede deegbal tot dezelfde grootte uit en leg hem erop. Vouw de overhangende rand van het onderste deegvel omhoog over de bovenkant, knijp voorzichtig dicht, bestrijk het oppervlak met een beetje olijfolie en strooi de kleine stukjes boter erover.
Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 25 minuten, tot de korst diep goudbruin en krokant is aan de rand. Als je een saç gebruikt, dek de pastei af met het verhitte deksel en leg er kolen op; bak 20–25 minuten en keer één keer. Bestrijk bij het bakken in de oven na 20 minuten met nog een beetje olie als de bovenkant droog lijkt.
Laat de lakror 10–15 minuten rusten voordat je hem in partjes snijdt. Serveer warm.
Regionale variant: Tomaat-en-uien-lakror (lakror me domate e qepë)
Maak je een tomaat-en-uienversie, vervang dan de prei en gjizë door 2 grote uien, dun gesneden en in olijfolie gebakken tot goudbruin, en 1 1/2 lb (700 g) rijpe pruimtomaten die zijn gepeld en in plakken gesneden. Breng de tomaten op smaak met zout, peper en een klein snufje suiker en kook tot bijna al het vocht is verdampt; laat het mengsel volledig afkoelen. Verdeel het over het onderste deegvel, met optioneel een laagje van 1–2 tablespoons fijne griesmeel of bloem eronder om extra tomatensap op te nemen, en bak zoals aangegeven.
Aantekeningen van de kok
- Goed uitgelekte ricotta is belangrijk: laat het 30 minuten of langer in een fijne zeef uitlekken, anders kan het extra vocht de onderste korst zacht maken.
- Dek het deeg af met een theedoek wanneer je er niet mee bezig bent, ook terwijl het eerste deegvel wordt uitgerold, om te voorkomen dat het uitdroogt en zijn soepelheid verliest.
- Kies voor een ovenversie een gietijzeren of andere zware ronde vorm om de onderkant krokant te laten bakken.
Serveer met
Deze pastei combineert goed met naturel yoghurt of dhallë (gezouten karnemelk) en een eenvoudige frisse salade van tomaat, komkommer en ui.
Vooraf maken en bewaren
Lakror smaakt het best warm uit de oven of saç, maar restjes kunnen worden verpakt en tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm opnieuw in een lage oven of een droge koekenpan.
