Albanese gefrituurde gehaktballetjes (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara Zeg het: CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
Deze in de pan gebakken Albanese gehaktballetjes zijn een vast onderdeel van zowel familiediners als straatkraampjes. De buitenkant krijgt een goudbruine, met bloem bestoven krokantje, terwijl de binnenkant mals en aromatisch blijft dankzij munt, oregano en verkruimelde feta. Ze zijn snel gemaakt met ingrediënten die je meestal in de voorraadkast hebt, waardoor het een bevredigende hoofdmaaltijd voor doordeweeks is.
Albanese gefrituurde gehaktballetjes (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara
Uitgesproken als CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de gehaktballetjes
Voor het bestuiven en frituren
Bereidingswijze
Doe het oude brood zonder korst in een kleine kom, voeg zoveel water toe dat het onder staat en laat het 2 tot 3 minuten weken. Knijp het brood stevig met je handen uit om zo veel mogelijk vocht te verwijderen en breek het vervolgens in een grote kom.
Meng het gehakt, het paneermeel, de geraspte ui, de feta, de olijfolie of gesmolten boter, de peterselie, de munt, de oregano, de knoflook, het zout en de peper in de kom met het brood. Meng met je handen licht tot de ingrediënten net verdeeld zijn; meng niet te lang, want dan worden de gehaktballetjes compact.
Maak je handen nat met water en verdeel het gehaktmengsel in 12 gelijke porties. Vorm van elke portie een ronde bal, druk deze voorzichtig plat tot een schijf van ongeveer 3/4 inch (2 cm) dik en werk de randen netjes af zodat de schijven heel blijven tijdens het frituren.
Doe de bloem op een ondiep bord en meng er indien gewenst een beetje zout en peper door. Wentel elke schijf afzonderlijk door de bloem en klop overtollige bloem eraf; deze stap zorgt voor de krokante, gebruinde buitenkant.
Giet olie in een grote, zware koekenpan tot deze ongeveer 1/2 inch (1.5 cm) diep staat. Verwarm de olie op middelhoog tot hoog vuur tot ze glinstert en een beetje erin gestrooid bloem meteen begint te sissen, rond 350°F (175°C).
Leg een paar schijven in de hete olie, in één laag en niet te dicht bij elkaar. Bak ze 3 tot 4 minuten per kant en keer ze slechts één keer, tot ze diep goudbruin zijn, de randen krokant zijn en de binnenkant gaar is zonder roze resten (rund/lamsvlees moet 160°F/71°C bereiken).
Leg de gebakken gehaktballetjes op een bord met keukenpapier om overtollige olie op te nemen. Bak de rest van de schijven op dezelfde manier en pas de vlam indien nodig aan om de olietemperatuur op peil te houden. Geniet ervan terwijl ze heet zijn.
Regionale variant: Qofte me salcë domatesh (Gehaktballen uit de oven in tomatensaus)
Maak het gehaktmengsel zoals hierboven, maar sla de stap met de bloemlaag over. Bak de gevormde schijven snel aan in een beetje olie in een koekenpan en rangschik ze vervolgens in een ovenschaal. Bedek ze met een tomatensaus van gebakken ui, knoflook, geplette tomaten, oregano en een klein beetje suiker, en bak ze op 375°F (190°C) ongeveer 30 minuten, tot de saus borrelt en de gehaktballen gaar zijn. Serveer er brood bij om de saus mee op te deppen.
Aantekeningen van de kok
- Koel het gehaktmengsel en vet je handen licht in of maak ze vochtig voordat je gaat vormen; zo blijven de schijven niet plakken en houden ze hun vorm.
- Meng niet te veel; door het gehakt te veel te bewerken, ontstaan eiwitverbindingen die na het frituren een harde, taaie textuur opleveren.
- Bak de schijven in verschillende rondes en wacht tot de olie weer op temperatuur is tussen de rondes, zodat de bloemlaag krokant wordt gebakken in plaats van olieachtig.
Serveer met
Serveer de hete gehaktballetjes met friet of gladde aardappelpuree, een eenvoudige salade van tomaten en uien, en geroosterd of knapperig brood.
Vooraf maken en bewaren
Je kunt de schijven tot één dag van tevoren vormen en ze afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze wilt bestuiven en frituren. Na het bereiden blijven de qofte tot drie dagen vers in de koelkast; verwarm ze in een oven op 350°F (175°C) tot ze door en door warm zijn.
