Zweedse plakkerige chocoladetaart (Kladdkaka)
Kladdkaka Zeg het: KLAD-kah-kah
Kladdkaka — letterlijk "plakkerige taart" — is Zweden's alledaagse chocoladetaart: één enkele dichte, fudgy laag met een dun krakend bovenlaagje en een zachte, bijna gesmolten kern. Het is een vast onderdeel van de Zweedse koffiepauze, fika, en een van de eerste taarten die de meeste Zweedse bakkers leren maken. Er is geen glazuur, geen kloppen van boter en suiker, en nauwelijks tien minuten in de oven. Het resultaat lijkt meer op een brownie dan op een biscuit, rijk aan cacao en het lekkerst als je het licht warm eet.
Zweedse plakkerige chocoladetaart (Kladdkaka)
Kladdkaka
Uitgesproken als KLAD-kah-kah
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 12 min
- Totaal
- 27 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Taart
Om af te maken
Bereiding
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Beboter een springvorm van 9 inch (23 cm), bekleed de bodem met een cirkel bakpapier en beboter ook het papier.
Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur tot hij net vloeibaar is, haal hem dan van het vuur en laat 2 minuten afkoelen zodat de eieren niet gaan stollen.
Roer de suiker, vanille en zout door de warme boter tot het mengsel glanzend en korrelig lijkt, en klop er dan één voor één de eieren door tot het glad en licht ingedikt is.
Zeef de bloem en het cacaopoeder samen boven de kom en spatel voorzichtig tot er geen droge strepen meer zijn — stop zodra het glad is, want te lang mengen maakt de taart broodachtig.
Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk het glad; het zal dik en glanzend zijn.
Bak 10–13 minuten, tot de randen stevig zijn, licht gerezen en net loskomen van de vorm, terwijl het midden nog glanzend lijkt en licht trilt wanneer je de vorm aanstoot.
Zet de vorm op een rooster en laat de taart volledig afkoelen, minstens 1 uur — hij wordt aanzienlijk steviger tijdens het afkoelen en dat geeft het fudgy midden.
Haal een dun mes langs de rand, maak de springvormring los, bestuif de bovenkant met poedersuiker en snijd in punten met een warm mes.
Regionale varianten
Veel Zweedse bakkers vervangen de gesmolten boter door bruine boter voor een nootachtige diepte, of roeren een handvol gehakte pure chocolade of geroosterde hazelnoten door het beslag. Een snufje vlokzout erop voor het bakken is een populaire moderne touch.
Notities van de kok
- Haal de taart eruit terwijl het midden nog ongebakken lijkt — de restwarmte maakt hem af, en 2 minuten extra maakt er een droge chocoladebiscuit van.
- Zet de afgekoelde taart een uur in de koelkast voordat je hem aansnijdt voor de mooiste, fudgieste punten.
- Gebruik een goede ongezoete cacao; Dutch-process geeft een donkerdere, mildere taart, natuurlijke cacao een scherpere, intensere.
Lekker bij
Slagroom, vanille-ijs of verse frambozen, met sterke koffie.
Vooruit maken en bewaren
Blijft 3 dagen afgedekt op kamertemperatuur of 1 week in de koelkast; verwarm plakken 15 seconden in de magnetron om het kleverige midden terug te brengen.
