Boekweitkaasbeignets (Sciatt)
Sciatt Zeg het: SHYAHT
Sciatt zijn het bergvoorgerecht van Valtellina, in de Italiaanse Alpen: kleine boekweitbeignets met een verborgen blokje kaas binnenin. Het beslag is donker, nootachtig en licht zurig, de korst breekt wanneer je erin bijt en de kaas loopt er gesmolten uit. Ze worden heet gegeten, op een bedje van bittere cichorei met olijfolie, meestal als voorgerecht in de koude maanden, in rifugi en dorps trattorie, met een glas lokale rode wijn.
Boekweitkaasbeignets (Sciatt)
Sciatt
Uitgesproken als SHYAHT
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Beignets
Om te serveren
Bereiding
Maak het beslag. klop het boekweitmeel, de patentbloem en het zout in een grote kom. Klop het ei erdoor en voeg dan geleidelijk het water toe, al kloppend tot een glad, dik beslag zonder klontjes, als slagroom. Roer de grappa erdoor en laat het beslag 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Dep de kaasblokjes droog met keukenpapier en houd ze koud tot gebruik; droge, gekoelde kaas geeft het mooiste gesmolten midden en voorkomt dat de beignets in de olie barsten.
Giet de olie in een diepe, zware pan tot een diepte van ongeveer 1 1/2 inch (4 cm) en verhit tot 360°F (180°C). Een druppel beslag moet sissen en meteen omhoogkomen.
Laat een kaasblokje in het beslag vallen en draai het om tot het helemaal bedekt is, til het dan met een vork of je vingers op, laat het overtollige beslag terugdruppelen en laat het voorzichtig in de hete olie glijden. Bedek en voeg 6 tot 8 beignets per keer toe, zonder ze te dicht op elkaar te leggen.
Frituur 2 tot 3 minuten, één keer omdraaien, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn, met rafelige randen en een hol geluid als je erop tikt. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier, houd ze warm in een lage oven terwijl je de rest frituurt.
Meng de cichoreibladeren met de olijfolie, zout en een draai zwarte peper en spreid ze over een serveerschaal. Stapel de hete beignets erop en breng ze meteen naar tafel, terwijl de kaas nog loopt.
Regionale varianten
Sommige koks gebruiken alleen boekweitmeel voor een dichtere, rustiekere beignet, en een scheutje bier of witte wijn vervangt vaak de grappa. Een mix van Casera en Gorgonzola geeft een scherpere, hartiger vulling.
Notities van de kok
- Het beslag moet als dikke room zijn: als het de kaas te dun bedekt, roer er dan nog een eetlepel boekweitmeel door; als het stijf is, voeg dan water toe, een lepel per keer.
- Houd de olie tussen 350°F en 360°F (175–180°C). Te heet en de kaas ontsnapt voordat de korst zich zet; te koel en de beignets worden vet en bleek.
- Gebruik een halfharde jonge kaas in plaats van een zeer oude, en snijd hem in gelijkmatige blokjes zodat elke beignet op hetzelfde moment smelt.
Serveer met
Een bedje van bittere cichorei of radicchio, een sneetje boerenbrood en een glas Valtellina rode wijn (Chiavennasca/Nebbiolo).
Vooruit maken en bewaren
Het beslag kan tot 2 uur rusten. Frituur de beignets tot 30 minuten van tevoren en verwarm ze op een rooster in een oven van 350°F (175°C); koud blijven ze niet goed.
