Gebakken vanillevla met karamel (Crème caramel)
Crème caramel Zeg het: krem ka-rah-MELL
Crème caramel is het klassieke Franse dessert van een zijdezachte, zacht gestolde vanillevla, gebakken op een dun laagje donkere karamel. Het staat op familietafels en bistro-menu's in heel Frankrijk, vooral bij zondagse lunches en feestelijkheden, en wordt gekoeld geserveerd. Bij het storten glijdt de bleke vla los en komt de karamel los als een glanzende amberkleurige saus. De textuur moet delicaat maar snijdbaar zijn, nooit rubberachtig, met een zuivere bitterzoete toets van de karamel. Het is eenvoudig koken met voorraadkastingrediënten, maar het voelt stilletjes elegant.
Gebakken vanillevla met karamel (Crème caramel)
Crème caramel
Uitgesproken krem ka-rah-MELL
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de karamel
Voor de vla
Voor het bakken
Bereiding
Verwarm de oven voor op 325°F (160°C). Zet zes ramekins van 6 ounce (175 ml) in een braadslee die groot genoeg is om ze te houden zonder dat ze elkaar raken.
Meng de 3/4 cup (150 g) suiker en het water in een kleine zware steelpan op middelhoog vuur. Roer alleen tot de suiker is opgelost, stop dan met roeren en laat koken, terwijl je de pan af en toe ronddraait, tot de siroop diep amberkleurig is en vaag naar karamel ruikt, 8-10 minuten. Verdeel het onmiddellijk over de ramekins en draai ze rond zodat de bodems bedekt zijn; zet apart.
Verwarm de melk en slagroom in een steelpan op middelhoog-laag vuur tot ze stomen en er kleine belletjes aan de rand ontstaan; laat het niet koken.
Klop de eieren, eidooiers, 1/3 cup (65 g) suiker, zout en vanille in een kom glad maar niet schuimig.
Terwijl je voortdurend klopt, giet je het hete melkmengsel langzaam bij het eimengsel; klop tot het glad is.
Zeef de vla door een fijne zeef in een kan en schep eventueel schuim eraf.
Giet de vla over de gestolde karamel in de ramekins, tot bijna aan de rand. Zet de braadslee in de oven en giet er kokend water in tot halverwege de zijkanten van de ramekins.
Bak tot de vla's aan de randen gestold zijn maar de middens nog wiebelen als gelei wanneer je de pan zachtjes duwt, 35-45 minuten; een dun mes dat 1 inch (2,5 cm) van de rand wordt gestoken, moet er schoon uitkomen.
Haal de ramekins uit het waterbad en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur, dek dan af en zet ze in de koelkast tot ze koud zijn, minstens 4 uur of een nacht.
Haal een dun mes langs de rand van elke ramekin, keer om op een klein bordje en schud stevig; til de ramekin op zodat de karamel rond de vla loopt. Serveer gekoeld.
Regionale varianten
Sommige Franse koks voegen een scheutje donkere rum of wat sinaasappelzest toe aan de vla; elders heet hetzelfde dessert flan, en een diepere schaal geeft een snijdbaar flan-achtig resultaat.
Opmerkingen van de kok
- Roer de karamel niet meer door zodra hij kookt; door de pan rond te draaien voorkom je kristallisatie.
- Zeef de vla voor de gladste, meest delicate structuur.
- Bak net tot het midden wiebelt; te lang bakken maakt de vla rubberachtig.
Serveer met
Serveer gekoeld op zichzelf, met de karamel erover geschept, en misschien een kleine koffie.
Van tevoren maken en bewaren
Bak en koel tot 2 dagen van tevoren; bewaar afgedekt in de ramekins en stort vlak voor het serveren.
