Tom Yum Noedelsoep (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ Kuai Tiao Tom YamZeg het: gwai-dtiao dtom yam
Tom yum rijstnoedelsoep is de manier van de straatkraampjes in Bangkok om tegelijk tom yum en een kom noedels te krijgen. Platgeslagen rijstnoedels liggen in een hete en zure bouillon op smaak gebracht met citroengras, galangal en kaffir limoen, scherp gemaakt met limoensap en vissaus en dieper van smaak gemaakt met geroosterde chilipasta. Flinterdun varkensvlees, knapperige taugé, geplette pinda's en krokante gebakken knoflook gaan erop. Het wordt gegeten bij het ontbijt, de lunch en laat in de nacht, en moet heet, zuur, zout en een beetje zoet smaken.
Tom Yum Noedelsoep (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ, Kuai Tiao Tom Yam
Uitgesproken als gwai-dtiao dtom yam
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat vis, pinda's. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bouillon
Rijstnoedels en toppings
Bereiding
Doe de gedroogde rijstnoedels in een ruime kom, bedek met warm water en laat 20–30 minuten weken, tot ze buigzaam maar in het midden nog steeds enigszins stevig zijn. Giet goed af. Als je verse rijstnoedels gebruikt, spoel ze dan alleen onder koud water en zet apart.
Maak de krokante knoflook. verhit de olie in een kleine pan op middelhoog vuur en bak de gesneden knoflook al roerend 2–3 minuten tot hij lichtgoud is. Schep hem er met een schuimspaan uit op keukenpapier; bewaar de knoflookolie en de gebakken knoflook apart.
Breng het water of de bouillon aan de kook in een grote pan. Voeg het citroengras, de galangal en de kaffir limoenblaadjes toe, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen, tot de bouillon sterk naar citrus en gember ruikt.
Roer de nam prik pao, vissaus en palmsuiker erdoor. Proef: de bouillon moet in dit stadium hartig, licht zoet en geurig zijn, voordat er limoen bij gaat.
Schuif het gesneden varkensvlees erin, houd de bouillon tegen de kook aan en kook 2–3 minuten tot de plakjes net gaar en niet meer roze zijn. Zet het vuur laag om het heet te houden.
Breng een tweede pan water aan de kook en kook de afgegoten rijstnoedels 3–5 minuten (gedroogd) of ongeveer 1 minuut (vers) tot ze gaar zijn maar nog een beetje bite hebben. Giet af en verdeel over 4 diepe kommen.
Laat de taugé en waterspinazie 30 seconden in de hete bouillon vallen en schep dan de bouillon, het varkensvlees en de groenten over de rijstnoedels.
Haal de pan van het vuur en roer het limoensap erdoor, of knijp het direct in de kommen. Proef opnieuw en pas aan met meer vissaus voor zout of limoen voor zuur.
Strooi de geplette pinda's, gebakken knoflook, lente-uitjes, koriander en geplette chilipepers erover, druppel wat knoflookolie op elke kom en serveer direct met limoenpartjes.
Regionale variant: Droge tom yum rijstnoedels (Kuai tiao tom yum haeng)
Gebruik dezelfde ingrediënten maar slechts ongeveer 1 kopje (240 ml) bouillon. Kook de rijstnoedels en schep ze in een kom om met 2 el nam prik pao, 2 el vissaus, 2 el limoensap, 1 tl palmsuiker en 3–4 el van de hete bouillon tot elke sliert bedekt is. Garneer met het varkensvlees, de taugé, pinda's, krokante knoflook, chilipepers en kruiden, en serveer de extra bouillon erbij.
Notities van de kok
- Voeg het limoensap toe van het vuur — gekookte limoen wordt dof en bitter, en het frisse zure is juist de bedoeling van het gerecht.
- Giet de geweekte rijstnoedels goed af; natte slierten verdunnen de bouillon en maken hem dun van smaak.
- Nam prik pao verschilt per pot in zoetheid en pittigheid, dus breng de bouillon in kleine hoeveelheden op smaak en proef gaandeweg; sommige merken voegen sojasaus toe, dus lees het etiket als je glutenvrij kookt.
Lekker bij
Extra limoenpartjes, vissaus met gesneden chilipepers, en een koele Thaise ijsthee of gewoon water.
Vooruit maken en bewaren
De bouillon kan een dag van tevoren worden getrokken en gezeefd en in de koelkast worden bewaard; verwarm opnieuw en voeg dan het varkensvlees en limoensap vers toe. De rijstnoedels kun je het beste op bestelling koken.
