Roergebakken kip met cashewnoten (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ Kai Phat Met Mamuang HimmaphanZeg het: kai pat met ma-muang him-mah-pahn
Deze klassieke Thaise roerbakgerecht bevat malse plakjes kip, knapperige geroosterde cashewnoten en knapperige paprika's in een hartig-zoete saus. Het is populair in heel Centraal-Thailand en een basisgerecht in zowel thuiskeukens als informele eetgelegenheden. Het gerecht balanceert de rijke nootachtigheid van geroosterde cashewnoten met de umami van oestersaus en een milde chilikip, wat een snelle, bevredigende maaltijd oplevert die in enkele minuten klaar is maar restaurantkwaliteit heeft.
Roergebakken kip met cashewnoten (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, Kai Phat Met Mamuang Himmaphan
Uitgesproken kai pat met ma-muang him-mah-pahn
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 25 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, noten, vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit een droge wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de cashewnoten toe en roer constant tot ze goudbruin en geurig zijn, ongeveer 4-5 minuten. Schep op een bord en zet apart.
Roer in een klein kommetje de oestersaus, sojasaus, palmsuiker, vissaus en witte peper door elkaar tot de suiker is opgelost. Zet de saus apart.
Zet de wok terug op hoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Als de olie glinstert, voeg dan de gedroogde chilipepers toe en bak ze 20-30 seconden tot ze donkerder worden en opbollen. Haal ze eruit en zet apart bij de cashewnoten.
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de hete olie en roerbak 10 seconden tot het geurig is maar niet bruin.
Voeg de plakjes kip in een enkele laag toe en laat ze 30 seconden ongestoord schroeien, roerbak dan tot de kip bijna gaar is en niet meer roze, ongeveer 2-3 minuten.
Schuif de kip naar één kant van de wok. Voeg de stukjes ui en paprika toe; roerbak 1 minuut tot de groenten net beginnen te verzachten maar nog knapperig zijn.
Giet de voorbereide saus over alles en hussel goed om te bedekken. Ga nog 1-2 minuten door met roerbakken tot de kip volledig gaar is en de saus iets indikt en aan de ingrediënten blijft plakken.
Haal van het vuur. Roer de lente-uitjes, geroosterde cashewnoten en gebakken chilipepers erdoor. Proef en pas de kruiding aan indien nodig. Serveer direct.
Regionale varianten
Sommige versies uit Bangkok bevatten een scheutje Chinese rijstwijn of vervangen de helft van de kip door garnalen. Moderne thuiskoks voegen soms ananasstukjes toe voor een zoet-pittige twist.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik kippendijen in plaats van kipfilet voor sappiger resultaat en een betere textuur in een hete wok.
- Bereid alle ingrediënten voor voordat je de wok verhit; het roerbakken gaat heel snel zodra het begint.
- Pas het aantal gedroogde chilipepers aan om de pittigheid te controleren; de gebakken chilipepers voegen meer aroma toe dan intense scherpte.
Serveer met
Gestoomde jasmijnrijst en een eenvoudige komkommersalade.
Van tevoren maken en bewaren
Het beste vers gegeten, maar restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en voorzichtig worden opgewarmd in een hete wok met een scheutje water.
