Krokante gefrituurde kippenhuid (Nang Kai Thot)
หนังไก่ทอด Nang kai thotZeg het: nung kai TAWT
Nang kai thot is de krokantste snack van Thailand: stukjes kippenhuid ingewreven met knoflook, witte peper en vissaus, bestoven met zetmeel en twee keer gefrituurd tot ze versplinteren. Straatkarren en kippententjes langs de weg verkopen het per zak, warm en zout, vaak naast kleefrijst. Het laagje blaast op tot glazige belletjes, het midden blijft licht taai, en de knoflookachtige, hartige hap maakt het gevaarlijk makkelijk om het op te eten voordat de hoofdmaaltijd arriveert.
Krokante gefrituurde kippenhuid (Nang Kai Thot)
หนังไก่ทอด, Nang kai thot
Uitgesproken nung kai TAWT
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de kippenhuid
Voor de coating en het frituren
Voor de dipsaus (nam jim kai)
Om te serveren
Bereiding
Spoel de kippenhuid af en dep hem volledig droog met keukenpapier, schraap vervolgens al het zachte vet eraf met een klein mes. Snijd de huid in stukken van ongeveer 5 cm en doe ze in een mengkom.
Stamp de knoflook, witte peperkorrels en het zout tot een grove pasta, of plet ze met de platte kant van een mes. Roer de vissaus en suiker erdoor, wrijf het mengsel in de huid, dek af en laat 30 minuten marineren op kamertemperatuur, of een nacht in de koelkast.
Meng het tapiocazetmeel en maïszetmeel in een ondiepe kom, voeg de gemarineerde huid toe en schep om tot elk stukje licht en gelijkmatig bedekt is, met de knoflookstukjes eraan klevend. Schud het overtollige zetmeel eraf en spreid de stukjes in één laag uit op een bakplaat.
Giet de olie in een wok of diepe pan tot een diepte van ongeveer 5 cm en verhit tot 170°C (340°F); een stukje huid moet meteen gestaag sissen. Frituur de huid in kleine porties gedurende 2-3 minuten, één keer omdraaien, tot ze lichtgoud is en het heftige gebubbel is bedaard tot een zacht gesis.
Haal de stukjes eruit met een spinnenlepel of schuimspaan en laat uitlekken op een rooster. Laat ze minstens 5 minuten rusten terwijl je de rest frituurt en de saus maakt.
Voor de saus. laat de rijstazijn en suiker in een kleine pan 2 minuten sudderen tot de suiker is opgelost en de vloeistof licht stroperig wordt. Haal van het vuur, roer de knoflook, chilipepers en vissaus erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verhoog de olie naar 185°C (365°F) en doe de huid er weer in, opnieuw in porties, gedurende 45-60 seconden, tot ze diep goudbruin, stijf en krakend aan de randen is. Laat uitlekken op het rooster en bestrooi met een snufje zout terwijl ze nog heet is.
Stapel de huid op een bord en serveer onmiddellijk met de dipsaus, limoenpartjes en korianderblaadjes.
Regionale variant: Kippenhuid in beslag (Nang kai thot chup paeng)
Veel straatkraampjes dopen de gemarineerde huid in een dun beslag van fijngemalen rijst en koud water in plaats van ze met zetmeel te bestuiven. Klop 1/2 cup (80 g) gemalen rijst met 1/2 cup (120 ml) koud water tot het een lepel bedekt als room, doop elk stukje, laat het overtollige beslag eraf druipen en frituur dan precies zoals hierboven. Het laagje is dikker en krokanter en blijft langer krokant.
Opmerkingen van de kok
- Droog de huid grondig en schraap elk beetje zacht vet weg: opgesloten water en vet zorgen ervoor dat gefrituurde huid slap wordt in plaats van glazig.
- Houd de eerste frituur op 170-175°C (340-350°F). Als de olie onder 160°C (325°F) zakt, zuigt de coating olie op en wordt ze vet.
- Laat uitlekken op een rooster in plaats van keukenpapier, zodat stoom van onderaf kan ontsnappen, en frituur in kleine porties zodat de olie op temperatuur blijft.
Serveer met
Zoete chilisaus en limoenpartjes, koud bier, of kleefrijst als je er een maaltijd van maakt.
Van tevoren maken en bewaren
Het lekkerst binnen het uur. Laat volledig afkoelen, bewaar onafgedekt op kamertemperatuur (nooit luchtdicht of gekoeld) en maak weer krokant in een oven op 175°C (350°F) gedurende 5 minuten.
