Doubles
Doubles Zeg het: DUH-bulz
Doubles is het meest geliefde straatontbijt van Trinidad en Tobago: twee zachte, kurkuma-gouden gefrituurde bara's met daartussen een lepel kerrie-kikkererwten, gegarneerd met tamarindesaus, pepersaus en verse chadon beni. Verkopers in heel Port of Spain, Princes Town en San Fernando verkopen ze vanaf de dageraad, verpakt in papier, ter plekke gegeten. De bara is zacht en licht taai, de channa warm gekruid en dik, de sauzen zoetzuur en heet. Goedkoop, snel en volledig bevredigend: het favoriete handvaste ontbijt van het eiland.
Doubles
Doubles
Uitgesproken als DUH-bulz
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de bara (gefrituurde platbroden)
Voor de channa (kerrie-kikkererwten)
Voor de tamarindesaus en om te serveren
Bereiding
Spoel de kikkererwten af en week ze een nacht in een grote kom koud water, 8 tot 12 uur, en laat ze dan goed uitlekken. Als je in plaats daarvan kikkererwten uit blik gebruikt, sla het weken dan over en laat 3 cups (500 g) gekookte kikkererwten uitlekken.
Maak het deeg. klop de bloem, suiker, gist, zout, kurkuma en komijn in een grote kom. Voeg de olie en 1 cup (240 ml) van het warme water toe en meng tot een zacht, licht plakkerig deeg; voeg het resterende water eetlepel voor eetlepel toe als het droog aanvoelt. Kneed 5 minuten tot het glad is, dek af en laat 1 tot 1½ uur op een warme plek rijzen, tot het gerezen en ongeveer verdubbeld is.
Kook ondertussen de uitgelekte kikkererwten in de 4 cups (960 ml) water tot ze volledig gaar zijn en gemakkelijk tussen je vingers fijn te drukken zijn, 45 tot 60 minuten. Schep 1 cup (240 ml) van het kookvocht eruit en bewaar dit, giet de rest af.
Verhit de 3 tbsp olie in een brede pan op middelhoog vuur en bak de ui 4 tot 5 minuten, tot hij zacht is en goudkleurig aan de randen. Voeg de knoflook en hete peper toe en roer 30 seconden, voeg dan het kerriepoeder, komijn en kurkuma toe met een scheutje water en roer voortdurend 1 tot 2 minuten, tot het mengsel donkerder wordt en geroosterd ruikt.
Schep de kikkererwten erbij en roer een minuut om ze met de kerrie te bedekken, voeg dan het bewaarde kookvocht en het zout toe. Laat 15 tot 20 minuten zonder deksel sudderen, af en toe roerend en een paar kikkererwten tegen de pan aandrukkend, tot het dik genoeg is om op te scheppen en zijn vorm te houden. Roer de chadon beni erdoor en houd warm.
Voor de tamarindesaus giet je het hete water over de tamarindepulp, laat 10 minuten staan, prak en zeef dan de pitjes en vezels eruit. Roer de bruine suiker, het zout, de knoflook en de hete peper erdoor en proef: het moet zoet, zuur en een beetje zout zijn.
Verhit de frituurolie in een diepe zware pan tot 350°F (175°C) — een stukje deeg moet meteen sissen en omhoogkomen. Vet je handen en een werkblad in met olie, neem stukjes deeg ter grootte van een golfbal (ongeveer 50 g) en druk elk stuk plat tot een ronde vorm van 4 tot 5 inch (10–12 cm) doorsnee en ongeveer ⅛ inch (3 mm) dik.
Frituur de bara's een of twee tegelijk 30 tot 40 seconden per kant, tot ze opbollen, komen bovendrijven en lichtgoud worden met een paar donkere plekjes — ze moeten zacht en vouwbaar blijven, niet krokant. Laat uitlekken op een rooster en stapel ze losjes onder een schone theedoek.
Om te serveren leg je een bara op een stuk papier, schep je er 2 tot 3 tbsp hete channa over en druk je een tweede bara erop. Besprenkel met tamarindesaus en extra pepersaus, strooi er chadon beni over, voeg een paar komkommerplakjes toe, vouw het papier eromheen en eet meteen.
Regionale varianten
Veel verkopers doen blokjes aardappel door de channa voor een steviger 'channa and aloo'-double, en een 'single' — één bara met channa — is de lichtere optie. Extra scotch bonnet-pepersaus of een paar extra komkommerplakjes zijn de gebruikelijke persoonlijke upgrades.
Notities van de kok
- Het kerriepoeder met de aromatische ingrediënten bakken tot het donkerder wordt en geroosterd ruikt — Trini's noemen dit 'bunning the curry' — is wat doubles hun diepe smaak geeft, dus haast je niet bij die stap.
- Het deeg moet zachter en plakkeriger zijn dan brooddeeg; vet je handen en het werkblad in met olie in plaats van veel bloem toe te voegen, anders worden de bara's taai.
- Houd de gefrituurde bara's bedekt met een theedoek zodra ze uit de olie komen zodat ze zacht blijven, en frituur ze zo dicht mogelijk bij het serveren.
Serveer met
Met de hand gegeten als ontbijt of lunch, met koud water, kokoswater of een frisdrank.
Vooruit maken en bewaren
De channa en tamarindesaus blijven 3 dagen in de koelkast en zijn goed op te warmen met een scheutje water; het deeg kan worden gemengd en een nacht in de koelkast rusten en daarna op kamertemperatuur worden gebracht. Frituur de bara's vlak voor het serveren, want ze worden snel oud.
