Kosovaarse gefrituurde yoghurtdeegbollen (Llokuma)
Llokuma Zeg het: llo-KOO-mah
Llokuma brengen een klein feestje naar tafel: deze Kosovaarse favorieten zijn gouden, geblisterde kussentjes van gefrituurd deeg met een zachte, taaie binnenkant en krokante randen. Het deeg komt samen van eieren, volle yoghurt, melk en bruiswater, met baking soda en bakpoeder voor rijzing; na 30 minuten rusten wordt het uitgerold, gesneden en gefrituurd op 350°F (175°C). Serveer ze warm bij het ontbijt, op bruiloften of bij een kraamfeest, met knoflookyoghurt, witte kaas, honing of jam.
Kosovaarse gefrituurde yoghurtdeegbollen (Llokuma)
Llokuma
Uitgesproken als llo-KOO-mah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Frituren
Om te serveren (optioneel)
Bereiding
Klop de bloem, baking soda, bakpoeder en zout in een grote kom, duw het mengsel naar de zijkanten zodat er een kuiltje in het midden ontstaat.
Klop in een andere kom de eieren met de yoghurt, melk en bruiswater tot een gelijkmatig mengsel. Voeg dit natte mengsel toe aan het kuiltje in de bloem en roer met een houten lepel tot je een zacht deeg hebt dat een beetje plakkerig aanvoelt.
Schraap het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het 1 tot 2 minuten licht, net tot het samenhangt; stop voordat het taai wordt.
Leg een schone keukendoek over de kom en laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Bestuif het werkblad opnieuw, rol het deeg uit tot 1/4 inch (6 mm) dikte en snijd het in vierkanten of ruiten van 2 inch (5 cm).
Doe olie in een diepe koekenpan of wijde pot tot een diepte van ongeveer 1 1/2 inch (4 cm) en verhit tot 350°F (175°C). Frituur de stukken in porties, keer ze één keer, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en opgeblazen zijn. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Meng voor de knoflookyoghurt de yoghurt en geraspte knoflook in een kleine kom. Breng de llokuma heet naar tafel, met de knoflookyoghurt, honing, jam of verkruimelde witte kaas erbij.
Regionale variant: Gistgerezen petulla (petulla me maja)
Om de gistversie te maken, laat je de baking soda en het bakpoeder weg en gebruik je 1 theelepel instantgist, geroerd door de warme melk. Dek het deeg af en laat het 1 tot 1 1/2 uur op een warme plek staan, tot het verdubbeld is; druk het voorzichtig plat en rol, snijd en frituur het zoals hierboven beschreven. Deze versie is lichter en meer broodachtig, met een mild gistaroma.
Notities van de kok
- Houd de olie op 350°F (175°C): koelere olie maakt het deeg vet, hetere olie kan de buitenkant bruinen voordat het midden gaar is.
- Een deeg dat zacht en een beetje plakkerig is, wordt gefrituurd tot de zachtste bollen. Als het rusten het lastig maakt om te hanteren, bestuif dan je handen en de deegroller in plaats van extra bloem toe te voegen.
- Frituur in kleine porties en laat ruimte in de pan zodat de olie op temperatuur blijft.
Lekker bij
Serveer ze heet met knoflookyoghurt (kos me hudhër), verkruimelde witte kaas, honing of jam; sterke zwarte thee of ayran past er goed bij.
Vooruit maken en bewaren
Het afgedekte deeg kan tot 8 uur in de koelkast worden bewaard; laat het op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt. Gefrituurde llokuma zijn het lekkerst heet, maar ze kunnen 3 tot 5 minuten worden opgewarmd in een oven op 350°F (175°C).
