Italiaanse croissant (Cornetto)

Bereiding

1. 1

   Verwarm de melk tot lauwwarm (ongeveer 100°F/38°C) en roer de honing erdoor tot deze is opgelost. Doe in de kom van een standmixer de bloem, suiker, zout, gist en sinaasappelschil. Voeg het melkmengsel, het ei, de vanille en de zachte boter toe en kneed met de deeghaak 8–10 minuten, tot het deeg glad, elastisch en licht plakkerig is.

2. 2

   Vorm het deeg tot een bal, leg het in een licht met bloem bestoven kom, dek af en laat het 1–1 1/2 uur op kamertemperatuur rijzen, tot het in volume is verdubbeld. Druk er zachtjes op om het deeg te ontluchten, wikkel het stevig in en zet het minstens 1 uur of een nacht in de koelkast.

3. 3

   Voor het boterblok. leg de koude boter tussen twee vellen bakpapier en sla en rol hem uit tot een vierkant van 15 cm (6 inch), ongeveer 1 cm (1/2 inch) dik. Koel tot hij stevig maar nog buigzaam is.

4. 4

   Rol het gekoelde deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een vierkant van 25 cm (10 inch). Leg het boterblok in het midden, vouw de hoeken van het deeg eroverheen zodat de boter volledig is ingesloten, en knijp de naden dicht. Rol uit tot een rechthoek van 30 x 20 cm (12 x 8 inch), vouw in drieën als een brief, wikkel in en koel 30 minuten.

5. 5

   Herhaal het uitrollen en de briefvouw nog twee keer, waarbij je het deeg tussen elke vouw 30 minuten koelt. Na de laatste vouw koel je het deeg minstens 30 minuten voordat je het vormt.

6. 6

   Rol het deeg uit tot een rechthoek van 30 x 45 cm (12 x 18 inch), ongeveer 6 mm (1/4 inch) dik, en snijd de randen recht af. Snijd in 8 lange driehoeken, elk ongeveer 10 cm (4 inch) aan de basis en 20 cm (8 inch) lang.

7. 7

   Maak een kleine inkeping in het midden van de basis van elke driehoek. Rol de driehoek vanaf de basis naar de punt op, waarbij je het deeg voorzichtig uitrekt, en stop de punt eronder. Leg ze met de naad naar beneden op met bakpapier beklede bakplaten en buig de uiteinden tot een halve maan.

8. 8

   Dek losjes af en laat 1 1/2–2 uur op kamertemperatuur rijzen, tot ze bol en wiebelig zijn en bijna in volume verdubbeld; het gebak moet licht aanvoelen. Als de keuken koel is, laat je ze rijzen in een uitgeschakelde oven met een kom warm water.

9. 9

   Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Klop het ei met de melk en bestrijk de cornetto voorzichtig, waarbij je de gesneden randen vermijdt. Bak één bakplaat tegelijk 15–18 minuten, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn, en draai de bakplaat halverwege om.

10. 10

    Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster. Serveer warm, terwijl de laagjes nog knapperig zijn.