Rundvlees- en Guinnesspastei (Beef and Guinness Pie)
Beef and Guinness Pie Zeg het: beef and GIN-ess pie
Rundvlees- en Guinnesspastei is Ierlands geliefde pubklassieker: malse stukken rundvlees worden langzaam gestoofd in rijke, moutige stout met uien, wortels en tijm en vervolgens gebakken onder een goudbruin deksel van bladerdeeg. De vulling is diep van smaak, hartig en licht zoet, waarbij de bitterheid van de stout verzacht tot een glanzende jus. Het wordt het hele jaar door geserveerd als stevige hoofdmaaltijd, vooral op koude dagen en rond St Patrick’s Day. Het contrast tussen de borrelende stoofpot en het krokante deeg maakt het onweerstaanbaar troostrijk.
Rundvlees- en Guinnesspastei (Beef and Guinness Pie)
Beef and Guinness Pie
Uitgesproken als beef and GIN-ess pie
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 2 u 30 min
- Totaal
- 3 u
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, vis, selderij. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de vulling
Voor het deeg
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 325°F (160°C). Dep het rundvlees droog, breng het royaal op smaak met zout en peper en schep het om met de bloem zodat het licht bedekt is. Schud overtollige bloem eraf.
Verhit 1 tbsp van de olie in een grote ovenvaste braadpan of zware pan op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties bruin, voeg indien nodig meer olie toe, tot het aan alle kanten diepbruin is, ongeveer 5 minuten per portie; leg het op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de boter en eventueel resterende olie toe aan de pan. Voeg de uien, wortels en bleekselderij toe met een snufje zout; kook 8–10 minuten onder regelmatig roeren tot ze zachter zijn en beginnen te bruinen. Roer de knoflook, tomatenpuree, Worcestershiresaus en suiker erdoor; kook 1 minuut.
Giet de Guinness erbij en schraap de bruine aanzetjes van de bodem los. Laat 2 minuten borrelen en doe dan het rundvlees en eventuele sappen terug in de pan. Voeg de rundvleesbouillon, laurierblaadjes en tijm toe; breng tegen de kook aan en laat zacht sudderen.
Dek af en zet in de oven. Kook 1½–2 uur, tot het rundvlees heel mals is en de saus is ingedikt. Verwijder de laurierblaadjes en tijmstengels; proef en breng indien nodig verder op smaak. Als de saus te dun is, laat haar dan op het fornuis sudderen tot ze de achterkant van een lepel bedekt.
Verhoog de oventemperatuur naar 400°F (200°C). Laat de vulling iets afkoelen en schep haar dan in een pasteischaal van 9 inch (23 cm) of 4 individuele ovenvaste schaaltjes.
Rol het bladerdeeg uit op een vel bakpapier tot het op de schaal past met een kleine rand overhang. Snijd een klein stoomgaatje in het midden. Bestrijk de rand van de schaal met losgeklopt ei, leg het deeg over de vulling en druk de randen dicht. Bestrijk de bovenkant met het resterende ei.
Bak 25–30 minuten, tot het deeg gerezen, goudbruin en krokant is en de vulling aan de randen borrelt. Laat 5–10 minuten rusten voor het serveren.
Regionale varianten
Sommige koks voegen gebakken champignons toe of gebruiken een zanddeegbodem met een deksel van bladerdeeg; anderen vervangen de helft van de bouillon door extra stout voor een diepere smaak.
Aantekeningen van de kok
- Gebruik voor de diepste smaak een donkere stout of extra stout in plaats van een lichte Guinness in lagerstijl; de bitterheid verzacht tijdens het sudderen.
- Maak de vulling een dag van tevoren en zet haar in de koelkast; de smaak wordt beter en je hoeft haar alleen maar zachtjes op te warmen voordat je er deeg op doet.
- Als de saus na het sudderen te dun is, laat haar dan onafgedekt op het fornuis sudderen tot ze de achterkant van een lepel bedekt.
Serveer met
Serveer met boterige aardappelpuree of champ, en gestoomde groene groenten of doperwten.
Vooraf maken en bewaren
De vulling kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld; warm haar zachtjes op voordat je er deeg op doet en bakt. Overgebleven pastei blijft tot 3 dagen in de koelkast houdbaar.
