Egyptische walnootgevulde pannenkoekjes (Qatayef)
قطايف QatayefZeg het: kah-tah-YEF
Qatayef zijn kleine, goudbruine, halvemaanvormige pannenkoekjes die Egyptenaren graag tijdens de ramadan eten. Het beslag wordt maar aan één kant gebakken, waardoor een oppervlak met belletjes ontstaat; daarna worden ze gevuld met walnoten en kaneel, dichtgeknepen en gefrituurd tot ze krokant zijn. Ze worden kort ondergedompeld in rozenwatersiroop, zodat de buitenkant krokant blijft terwijl de notenvulling geurig blijft. Qatayef worden verkocht in zoetwarenwinkels en thuis gemaakt; ze zijn een symbool van de heilige maand en een favoriet in heel Egypte.
Egyptische walnootgevulde pannenkoekjes (Qatayef)
قطايف, Qatayef
Uitgesproken als kah-tah-YEF
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat gluten, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Siroop
Deeg
Walnootvulling
Frituren en afwerking
Bereiding
Begin met de siroop. doe de suiker, het water en het citroensap in een kleine steelpan. Breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur, roer alleen tot de suiker is opgelost, en laat 8-10 minuten sudderen tot het licht stroperig is. Haal van het vuur, roer het rozenwater erdoor en laat volledig afkoelen.
Klop de bloem, griesmeel, suiker, gist, bakpoeder en zout in een grote kom. Giet het warme water erbij en klop tot een glad, dun beslag, zoals dik pannenkoekenbeslag. Dek af en laat 30-40 minuten op een warme plek staan, tot het beslag belletjes vertoont en licht gerezen is.
Meng de walnoten, suiker en kaneel in een kom voor de vulling; zet apart.
Verhit een antiaanbakpan of bakplaat op middelhoog-laag vuur. Roer het beslag door en giet 1 eetlepel (15 ml) in een rondje van 8 cm; bak 1-2 minuten, tot het oppervlak bedekt is met kleine belletjes en de randen droog lijken. Keer niet om; leg de pannenkoekjes met de belletjeskant naar boven op een schone theedoek en herhaal met het resterende beslag.
Doe ongeveer 2 theelepels walnootvulling in het midden van elk pannenkoekje aan de belletjes-kant, de minder gaar gebakken kant. Vouw dubbel zodat de gladde gebakken kanten naar buiten wijzen en knijp de randen stevig dicht; als ze tegenstribbelen, maak je vingers licht vochtig met water. Houd de gevulde qatayef afgedekt terwijl je bezig bent.
Verhit de plantaardige olie in een diepe, zware pan tot 350°F (175°C). Frituur de qatayef in kleine porties 2-3 minuten, één keer kerend, tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
Doop elke hete qatayef kort in de afgekoelde siroop, ongeveer 10-15 seconden per kant, en laat uitlekken. Stapel op een bord, bestrooi met pistachenoten en serveer warm.
Regionale variant: Zoete kaas-qatayef (Qatayef bil Jibn)
Vervang voor de kaasversie de walnootvulling door 1 1/2 cup (350 g) ricotta of verse ongezouten zoete kaas gemengd met 1/2 cup (60 g) geraspte mozzarella met laag vochtgehalte en 2 eetlepels (25 g) suiker; laat de kaneel weg. Vul en sluit de pannenkoekjes op dezelfde manier, maar vul ze niet te vol. Frituur zoals aangegeven en doop in dezelfde afgekoelde siroop; serveer warm terwijl de kaas zacht is.
Notities van de kok
- Gebruik een thermometer voor de olie; te hete olie bruint de buitenkant voordat de vulling warm is.
- Knijp de randen heel stevig dicht en vul niet te veel, anders kunnen de qatayef openbarsten in de olie.
- Laat de siroop volledig afkoelen voordat je de hete qatayef erin doopt, zodat ze krokant blijven en niet zompig worden.
Serveer met
Serveer warm met de rozenwatersiroop, gehakte pistachenoten en muntthee of sterke zwarte thee.
Vooruit maken en bewaren
De siroop blijft 1 week in de koelkast, en gevulde ongekookte qatayef kunnen 1 maand op een bakplaat worden ingevroren en daarna bevroren worden gefrituurd. Gekookte qatayef zijn het lekkerst vers maar kunnen goed worden opgewarmd in een oven op 350°F (175°C).
