Makreel gestoofd in miso (Saba no Misoni)

Bereiding

1. 1

   Spoel de makreelfilets af en dep ze heel goed droog. Bestrooi beide kanten met het zout en laat 10 minuten staan, spoel dan kort af en dep opnieuw droog.

2. 2

   Kerf het vel van elke filet licht in een ondiep ruitpatroon, zonder in het vlees te snijden. Breng een ketel water aan de kook, leg de filets met de velkant naar boven in een vergiet en giet het hete water er een paar seconden over tot het vel samentrekt; laat uitlekken en dep droog.

3. 3

   Meng in een brede koekenpan of ondiepe pan het water, de sake, de mirin, de suiker en de helft van de gember. Breng op matig vuur zachtjes aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.

4. 4

   Schik de makreel met de velkant naar boven in de pan; de vloeistof moet ongeveer tot halverwege de filets komen. Stoof 5 minuten zachtjes, waarbij je af en toe de saus over de vis lepelt, zonder hard te laten koken.

5. 5

   Doe de miso in een klein kommetje, schep er 2–3 el van het hete kookvocht bij en klop glad. Roer het misomengsel en de resterende gember door de pan.

6. 6

   Stoof nog 6–8 minuten zachtjes, waarbij je het glazuur over de vis lepelt, tot de makreel ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt en de saus aan een lepel blijft hangen. Houd de vloeistof net onder het kookpunt.

7. 7

   Verplaats de filets voorzichtig naar borden. Als de saus dun is, laat hem dan 1–2 minuten sudderen tot hij glanzend is en lepel hem dan over de vis. Strooi de lente-ui erover en serveer.