Catalaanse Zeevruchtenschotel (Zarzuela de Mariscos)
Zarzuela de mariscos Zeg het: zar-SWAY-lah day mah-REE-skos
Zarzuela de mariscos is een levendige Catalaanse zeevruchtenschotel uit de kuststreek van Catalonië in het noordoosten van Spanje. Dit stevige gerecht bevat een royale mix van verse vis en schaaldieren die worden gestoofd in een rijke, aromatische saus gemaakt van tomaten, uien, knoflook, saffraan en een scheutje brandy. Traditioneel genoten als feestelijk hoofdgerecht in het weekend of tijdens speciale familiebijeenkomsten aan zee, maken de krachtige smaken en luxueuze textuur het tot een hoogtepunt in de Spaanse keuken. De combinatie van zoete, zilte zeevruchten met de licht zoete en rokerige saus zorgt voor een diep bevredigende kom die de essentie van de Mediterrane kustkeuken vangt.
Catalaanse Zeevruchtenschotel (Zarzuela de Mariscos)
Zarzuela de mariscos
Uitgesproken als zar-SWAY-lah day mah-REE-skos
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat vis, schaaldieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote, brede pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, rode paprika en chili (indien gebruikt) toe. Bak 6-8 minuten tot de groenten zacht zijn en beginnen te kleuren.
Voeg de fijngehakte knoflook en zoete paprika toe. Roer 30 seconden tot het geurig is, voeg dan de geraspte tomaten (of gebroken tomaten) toe. Bak, vaak roerend, 8-10 minuten tot het mengsel indikt en donkerrood kleurt.
Giet de brandy en witte wijn erbij. Verhoog het vuur en laat 2 minuten borrelen om de alcohol te laten verdampen. Roer de visbouillon, laurierblad, saffraan met het weekvocht en een goede snuf zout en peper erdoor.
Breng de saus aan de kook op een zacht pitje. Voeg de stukken witte vis toe en kook 3 minuten, eenmaal omdraaiend, tot ze beginnen te verkleuren.
Voeg de garnalen, mosselen en vongole toe. Dek de pan af en laat 4-6 minuten sudderen tot de mosselen en vongole wijd open zijn en de garnalen roze en gekruld zijn. Gooi alle schelpdieren die gesloten blijven weg.
Proef de saus en breng verder op smaak met meer zout of peper indien nodig. Verwijder het laurierblad.
Strooi royaal met gehakte peterselie. Serveer direct in warme ondiepe kommen met citroenparten ernaast.
Regionale varianten
Sommige Catalaanse koks voegen inktvis of sint-jakobsschelpen toe aan het mengsel, terwijl anderen een lepel geroosterde amandelen of hazelnoten toevoegen die tot een picadapasta zijn gemalen en aan het eind worden doorgeroerd voor extra body en smaak. Moderne versies maken de saus soms lichter met een beetje extra wijn.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik de allerverse zeevruchten; vraag je visboer naar de beste lokale stevige witte vis en schaaldieren van het seizoen.
- Kook de zeevruchten niet te lang; de mosselen en vongole gaan snel open zodra ze worden toegevoegd, en de vis moet mals blijven.
- Voor een extra rijke smaak kun je de saffraandraadjes licht roosteren voordat je ze laat weken.
Serveer met
Knapperig brood om in de saus te dopen en een gekoelde fles Catalaanse witte wijn of cava.
Van tevoren maken en bewaren
De tomatenbasis kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Verwarm voorzichtig voordat je de verse zeevruchten vlak voor het serveren toevoegt.
